見た目と食感が松茸のような「松きのこ」

アソビュー株式会社は、サンライズプロモーション東京が茨城県行方市で栽培している「松きのこ」と、株式会社エー・ピーホールディングスが渋谷と恵比寿に店を構えるきのこ火鍋専門店「裏の山の木の子」がコラボレーションした「裏の山の松きのこ」コースがリターンのクラウドファンディングプロジェクトを2024年9月5日よりスタートしている。 【写真】軸太のシャキシャキ食感はまるで松茸。ほとんど市場に出回らない幻の「松きのこ」 プロジェクトの担当者に話を聞いた。 ーー今回の企画の意図や狙いは？ 市場ではほとんど流通していない希少な「松きのこ」と、きのこ専門店「裏の山の木の子」がコラボして、「松きのこ」を思う存分堪能できるコースメニューが販売開始します。「松きのこ」は食感が松茸に近い、特徴的な歯応えのあるきのこです。また食物繊維が豊富なため、罪悪感なくたくさん食べられるヘルシーフードです。 ■関東ではほとんど市場に流通しない「松きのこ」 「松きのこ」は、もともと広島県世羅町で20年近く椎茸菌を中心とした優良選別を繰り返して開発されたきのこ。椎茸の生産量が1日に4000トンと言われているが、それに対して「松きのこ」の収穫量は1日にわずか0.1トンほど。そのためほとんど市場に出回ることがない。 今回の取り組みで使われる「松きのこ」は、世羅町で培養された菌床を株分し、サンライズプロモーションが茨城県行方市で生産。ソーラーパワーコンテナで発電した電力を用いて温度・湿度管理を行う、循環型エネルギーを活用した生産方法で育てられている。 軸が太くシャキシャキとした食感は松茸をほうふつとさせ、煮ても焼いても損なわれることがない。また、肉厚なかさからは芳じゅんな香りと旨味が味わえる。 加えて、きのこ類に多く含まれ、免疫力強化やコレステロール値上昇抑制に効果があるという「ベータグルカン」が椎茸の約3.5倍、「葉酸」は椎茸の1.4倍、「食物繊維」はレタスの4倍。美容と健康、妊活中の女性やプレママ・マタママに強い味方のヘルシーフードだ。 ■「裏の山の“松”きのこ」コラボ概要 販売期間：2024年9月5日～12月31日(火) 予約開始期間：2024年9月5日～12月31日(火) コラボメニュー提供期間：2024年10月15日(火)～12月31日(火) 提供場所：裏の山の木の子 渋谷店・恵比寿店 ■松きのこと地鶏の火鍋コース 裏の山の木の子定番の「きのこコース」の前菜を中心に、松きのこのホイル焼きや、専用にメニュー開発された、和出汁薬膳スープと海老淡々スープの火鍋。松きのこの食感はほかのキノコとは一線を画し、食べ応え満点。 ＜コース内容＞ ・生春巻き ・揚げ春巻き ・松きのこバター醤油焼き ・松きのこと地鶏の火鍋(和出汁薬膳スープ・海老担々麻辣スープ) ・〆の野菜麺 ・松きのこのチャイティラミス 価格：1人5500円(税別)※注文は2人前から ■メニュー詳細 ■松きのこの地鶏の火鍋コース 裏の山の木の子の火鍋のスープは2種。今回は松きのこ用にスープから開発。松きのこの風味と食感をダイレクトに楽しめる和出汁薬膳スープは優しい味わいで、地鶏の旨味と松きのこの旨味が口の中に広がる。 赤い海老坦々麻辣スープは地鶏の松きのこの出汁に海老の出汁が合わさり、シビれと辛味の刺激を存分に味わえる。2種の専用スープに負けない旨味と食感をもった松きのこは、火を通すとしんなりとしてつややか。軸のシャキッとした食感を旨味の詰まったスープと一緒に楽しもう。 ■松きのこのチャイティラミス 松きのこがスイーツに変身。しっとりと甘くなめらかな食感のクリームに苦味が効いたコーヒースポンジのティラミス。その上にスライスした松きのこのフライが鎮座している。 ふんわりと香る松きのこの風味とティラミスがベストマッチ。食べる人の期待を上回るデザートとなっている。 ■火鍋専門店「裏の山の木の子」について 固定概念に捉われず、中国や台湾をはじめ、世界の鍋料理のエッセンスや日本の出汁文化を融合した「日式火鍋」を提供。1年中、さまざまな種類のきのこを楽しめるヘルシー火鍋としても好評を博す。現在、東京都内に渋谷、恵比寿の2店舗を展開。 ＜裏の山の木の子 渋谷＞ 住所：東京都渋谷区道玄坂1丁目3-11 一番ビル2階 電話：03-5459-4080 営業時間：平日17時～23時(LO22時)、土日祝11時～15時(LO14時)、17時～23時(LO22時) ＜裏の山の木の子 恵比寿＞ 住所：東京都渋谷区恵比寿西1丁目9-1 第2ともえビル2階 電話：03-5428-6133 営業時間：平日17時～23時(LO22時)、土日祝12時～14時30分(LO13時30分)※コースのみ完全予約制、16時～23時(LO22時) ■「松きのこ」「出汁パック“松きの子さん”」詳細 店内で松きのこ公式Instagramをフォローすると、こだわりの厳選食材を使用した万能出汁パックの製造・販売を手掛ける「千代の一番」とコラボし、この秋販売を予定している「出汁パック“松きの子さん”」がもらえる。