「鶏モモの香味焼き」と「スナップエンドウの豆乳スープ」

主菜から副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単に完成。今回は『賛否両論』店主の笠原将弘さんに、「鶏モモの香味焼き」献立を教えてもらいました。

がっつり「鶏モモの香味焼き」と「スナップエンドウの豆乳スープ」献立

ニンニク風味のチキンをワザありソースで格上げ。パンチのある主菜には、軽やかなスープがよく合う！

●【主菜】鶏モモの香味焼き

セロリとタマネギの香り豊かなソースでリッチな味に。 【材料（4人分）】 ・鶏モモ肉　2枚 ・タマネギ　1個 ・セロリ　150g ・ニンニク　2かけ ・塩　少し ・サラダ油　大さじ2 ・A［酢、しょうゆ、みりん各大さじ4　砂糖大さじ1］ ・粗びきコショウ（黒）　少し ・いりゴマ（白）　適量 ・レタス　2枚

【つくり方】

（1）　タマネギはすりおろしてガーゼなどで包み、しっかり水気を絞る。セロリは筋を取ってみじん切りにする。ニンニクは薄切りにする。 （2）　鶏肉は皮を下にして置き、1～2cm間隔で包丁を入れて筋を切る。皮を上にして置き、皮と身の間に（1）のニンニクを入れ、全体に塩をふる。 （3）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を皮目から入れてじっくりと焼く。焼き色がついたら返して裏面を弱火で焼く。 （4）　（1）のタマネギとセロリ、Aを混ぜ合わせて（3）に加え、中火で煮つめて全体にからめる。鶏肉をひと口大に切って器に盛り、フライパンに残ったタレをかける。コショウ、ゴマをふり、レタスを添える。 ［1人分359kcal］

●【汁物】スナップエンドウの豆乳スープ

豆腐と豆乳のダブル使いで大豆のうま味満点！ 【材料（4人分）】 ・スナップエンドウ　12個 ・塩　少し ・豆腐（木綿）　1丁 ・豆乳（成分無調整）　3カップ ・A［薄口しょうゆ、みりん各大さじ1］ ・粗びきコショウ（黒）　少し

【つくり方】

（1）　スナップエンドウは筋を取ってさっと塩ゆでし、斜め半分に切る。 （2）　鍋に豆腐を入れて軽くつぶし、豆乳を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、7～8分煮る。 （3）　（1）を加えてさっと煮て、Aと塩適量（分量外）で味をととのえる。器に盛り、コショウをふる。 ［1人分155kcal］