コメンテーター　杉浦太陽: いい食感!衣をつけることによって香りと旨味が閉じ込められてますね。噛んだ瞬間ふわっと香りが抜けます。 まんぼママさん: それぞれのきのこの食感が違う。美味しさが違う。 それぞれにとても良い働きをするのがきのこです。 ■新鮮なきのこの選び方 スーパーに買いに行った際に、新鮮なきのこを見極める方法を、まんぼママさんに教わりました。 ▼まいたけなど断面が見えるものは、軸が白いものを選ぶ 軸が白いほど新鮮で、時間が経つと茶色っぽくなります。 ▼しいたけなどパックに入っているものは、水滴がないものを選ぶ 時間が経つとパックの内側に水滴がつきやすくなります。 ■冷凍保存で旨みアップ きのこの冷凍保存、ご家庭でやっている人も多いのではないでしょうか? 冷凍保存には2つのメリットがあります。 ▼1か月ほど保存可能 風味が落ちる心配なし ▼旨味がアップ 冷凍で細胞壁が壊れると酵素が働いて旨味が増す 冷凍する際にもポイントがあります。 ▼風味が落ちるので水洗いしない ▼食べやすく割いてから冷凍する 凍ったまま加熱調理できるので時短調理に! ▼生のまま冷凍する 加熱後に冷凍すると風味や栄養価が落ちる原因に （ひるおび　2024年10月30日放送より） ========== ＜プロフィール＞ まんぼママさん きのこ料理研究家 きのこソムリエ 「関東きのこの会」に所属しきのこ料理を発信中