今年一話題の店が代官山に！スイーツ好きが通う「PAYSAGE（ペイサージュ）」。ウワサのデザートの楽園に潜入
クリームの固さ、ゼラチンの量なども1グラム単位で気にしているんだそう。一口目から最後の一口目まで美味しく食べられるような江藤シェフのケーキ。もちろんイートインも可能です。
圧倒的な居心地の良さ。異なる2つの空間に酔いしれる
まずは1階。パティシエがひとつひとつ丁寧に作り上げるスイーツやセイボリー、スコーンなどの予約制アフタヌーンティーを味わえます。 店内は4人掛けの席が5席、2人掛けの席が5席あり、大切な方とのティータイムにぴったりの広さや居心地の良さです。 江藤シェフ 「四角形の柱を五角形にしたりと、カーテンのドレープのような柔らかい印象の空間になっています。少し木目を入れたりと居心地の良さを表現しました」
またカトラリーや椅子の脚などにゴールドカラーを入れることで洗練さもある店内。そして店内のBGMは、ピアニストの清塚信也さんがオリジナルで作曲し、提供したものが流れているなど、こだわりを随所に感じます。
2階に上がると雰囲気が一転
2階は6席だけのプライベート空間にがらりと変化。こちらでは木・金・土限定のデザートコース、日・祝限定のパフェをシェフが目の前で組み立ててくれます。 江藤シェフ 「シェフの家に招くようなイメージをして作りました。内装はすべて天然の素材を使い、プライベートな空間で特別感もある静かで落ち着いた空間を目指しました」
壁は土、テーブルは木や石で作られた自然なテイスト。壁のお花は、左官職人が壁を塗り、乾く前にドライフラワー当ててから剥がして痕をつけているのだそう。あえて壁に色をつけないことで、華やかなデザートを引き立たたせるような作りになっています。
シェフの真骨頂。目の前で組み立てるデザートコース
レストランパティシエとして長くやってきた江藤シェフの真骨頂とも呼べるアシェットデセール。まるで美術作品を見ているかのような一つ一つのフルーツの盛り付けは、カットの仕方、下ごしらえ、組み立てまで素材を丁寧に扱っていることがよくわかります。
江藤シェフは、SNSで生産者さんのことを発信されていたり、農園の名前を出したりと“生産者との対話”を大事にされています。 江藤シェフ 「生産者さんと素材へのリスペクトは常に思い続けています。核となる素材があって、その素材をいかに美味しくできるか日々試行錯誤しています。また果物は鮮度が命なので加工する時に、いかに無駄な時間を無くすか常に意識しています」 そんな江藤シェフのデザートコースは毎週木・金・土のみ。毎月10日に翌月の予約を解放、パフェは毎月1日に予約開放するそうなので争奪戦になるに違いありません。公式インスタグラムで最新情報要チェックです！
いま最も話題のペイサージュ。店内には人気のサブレ缶をはじめ、豊富なラインナップの焼き菓子などもあるので、手土産にもぴったり。圧倒的な世界観とスイーツは、大切な人との思い出の一ページに刻みたくなるお店です。 About Shop PAYSAGE 代官山本店 東京都渋谷区代官山町20-23 Forestgate Daikanyama 営業時間：11：00～19：00（18：30LO）※パフェ、デザートコースは完全予約制 定休日：月 Instagram：@paysage_he
ウフ。編集部 西脇拓馬
