絶対に避けたい「夏のお弁当の食中毒」 落とし穴はポテサラ・卵・手作り冷凍品 オススメは梅干しおにぎり
■「卵」と「冷凍」に潜むワナ
弁当の定番食材と見られていたプチトマトにポテトサラダに危険性が……。加えて、前出の森崎さんが弁当の具材には“危険”と警鐘を鳴らすのは、一見手軽で使いやすそうな「卵」である。 「“ポテトサラダ事件”という事例があります。研修所で集団食中毒が発生、原因を突き止めるとポテトサラダ、さらには調理に使ったボウルだったんです。 ボウルはその日の別メニューだった茶碗蒸しを作る時の溶き卵に使われていて、そのままそこでポテトサラダを和えてしまったということでした。卵にはサルモネラ菌があるリスクもあり、しかも怖いのは殻にもついている可能性があること。殻をなにげなく触った手でほかのものに菌をうつす、ということもあり得ます。卵は手軽だからこそ、より注意して扱ってほしい食材です」（森崎さん） 忙しい朝に作る弁当。“時短”対策として便利な冷凍食材だが、これにも危険が潜むという。 「市販で、厳しいチェックを通っている商品はよいのですが、自分で冷凍したものには注意が必要です。 “お弁当に冷凍のまま入れておいて、食べる頃にはちょうどよく解凍されている”というお弁当づくりの技がよく紹介されますが、家で冷凍したものは菌が“冬眠状態”なだけというケースがあります。そのままお弁当に入れると雑菌が“蘇って”しまう可能性がありますし、解凍による水分もお弁当箱の中で発生します。レンジでいいので、とにかく加熱しましょう」（前同） 加熱により殺菌することも大事だが、ご飯もおかずもフタをするのは必ず冷めてから。これは密閉空間で食材の熱による水蒸気、つまり水分が発生するのを避けるためだ。 「水分が菌の餌になるので、しっかり加熱してしっかり冷ましてからお弁当のフタはしましょう。神経質になるぐらいでちょうどいいです」（同）
■森崎友紀さんオススメの乗り切りメニュー
弁当箱の中身を見てみると、そこに並ぶ多くの食材は、本来なら「冷蔵品」として家庭では扱われている素材ばかり。そんな食材を何時間も弁当箱の中に閉じ込めておいて、何もないわけがない、ぐらいに思っておいたほうがいいのだ。 「ハムやちくわ、かまぼこなんかも、手軽ですがもともと冷蔵品です。それを30度前後にもなる気温の下に何時間も……と考えるとこわいですよね。前日のおかずを活用する方も多いと思いますが、やはりもう一度加熱して冷ましてから入れましょう」（前出の森崎さん） とはいえ、あれもこれも注意が必要となると、子どもに食べてもらうお弁当づくりにますます悩みが増えそう。そんな森崎さんがこの時期オススメしたいメニューとは。 まずは見た目にも楽しくかわいい、梅を使ったおにぎり。 「梅干しは殺菌効果があるので、食中毒対策には有効です。ただ一つを入れるよりは、こまかくしてご飯全体に混ぜたほうが効果は高い。じゃこやごまと合わせたりすると目先も変わっておすすめです。酸っぱいものが苦手な子には蜂蜜入りの梅干しなど、今は梅干しにもいろんなバリエーションがあるので利用してほしいです」（前同） また、手軽ながら最近子どもたちに好評だった“ヒット”メニューは、はんぺん焼きとカップに詰めた彩りスクランブルエッグだという。 「はんぺんの間にハムとチーズを挟んで焼くだけなんですが、彩りも綺麗だし、食感もふわふわして食べやすいのが良かったみたいで、すごく喜んでくれました。 あと、卵料理では人参とかブロッコリーを混ぜたスクランブルエッグをカップに詰めたもの。もちろん焼き炒めのようにしてしっかり火を通すんですけど、卵焼きよりもラクに作れて野菜も摂れるし、彩りもいい。これは“使える”なと思いました」（同） 使い捨ての小分けカップやピックなどを活用すれば、仕切りと彩り問題の両方を解決する。便利グッズを上手に使いながら、日々の弁当づくりを乗り切りたい。
ピンズバNEWS編集部
