島津、分析技術活用でビール開発 香り強調、成分数値化で味も安定
島津製作所と二軒茶屋餅角屋本店（三重県伊勢市）は23日、共同開発したビールを千本限定で発売した。主力製品である分析装置を活用し、酵母が生み出す香りを強調する醸造工程を確立。風味の成分を数値化することで、職人の経験に頼っていた部分を補強し、量産化しても味が安定した。 二軒茶屋餅角屋本店が展開するビールブランド「ISEKADO」の通販サイトで商品名「香調」として販売している。330ミリリットルの瓶入りで、価格は660円。ボケの実から採取した天然の酵母を使用し、独特のスパイシーな香りを楽しめる。アルコール度数は6％で、すっきりとした飲み口に仕上げた。
