発酵食品＆食物繊維がたっぷりとれる「えのきバーグ」

家族からのウケがよく、自分も大好きなハンバーグ。ですが、つい、中濃ソースをかけるだけになってしまい、味がいつも同じになりがちなのが悩みでした。 【画像を見る】うまみも栄養もプラス！ハンバーグの肉だねに混ぜる優秀食材とは また、どうしても肉が主役になってしまうので、栄養バランスがちょっと心配...。 ということで、栄養もとれて、いつもと違った味わいになるレシピを、料理研究家の市瀬悦子さんに伺いました。 レシピを教えてくれたのは 市瀬悦子さん 料理研究家。肉料理をはじめ、簡単に作れて、食欲をそそるレシピに定評がある。テレビ、書籍、雑誌などで活躍中。著書に『おいしいボリューム煮込み』（ワン・パブリッシング）など。Instagram @ichise_etsuko 「チーズをレンチンするとソース状になって、ハンバーグにかけるのにぴったりなんです。そこにヨーグルトを混ぜると爽やかな風味が加わり、飽きのこないおいしさになりますよ。 肉だねには、えのきを入れるのがおすすめ。うまみも栄養も加わって一石二鳥です」（市瀬さん） ■えのきバーグ ヨーグルトチーズソース 材料・2人分 【A】 ・合いびき肉…200g ・溶き卵…1個分 ・パン粉…1/2カップ（約20g） ・塩…小さじ1/3 ・こしょう…少々 プレーンヨーグルト…大さじ3 スライスチーズ（溶けるタイプ）…3枚 ブロッコリー…小1個（約200g） えのき…1袋（約100g） 塩、サラダ油 【作り方】 1 　ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて5mm厚さの輪切りにする。耐熱皿に広げ、塩ひとつまみ、水大さじ4をふる。ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で3分30秒加熱し、水けをきる。 2　えのきは1cm幅に切り、ほぐす。【A】をポリ袋に入れて袋の上から粘りが出るまでもみ混ぜ、えのきを加えて混ぜる。1/2量ずつ2cm厚さの小判形に整える。 3　フライパンに油小さじ1を中火で熱し、2を並べて約2分こんがりと焼く。上下を返してふたをし、弱火で約7分蒸し焼きにして、器に盛る。 4　耐熱ボウルにヨーグルトを入れ、チーズをちぎって加える。ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で1分加熱し、よく混ぜてチーズを溶かす。3にかけ、1を添える。 （1人分462kcal／塩分2.3g） 肉のたんぱく質に、えのきの食物繊維。ソースに使ったヨーグルト＆チーズは腸内環境の改善に期待ができる発酵食品。さらにビタミンやミネラルが豊富なブロッコリーをつけ合わせにした、栄養バランスばっちりの一皿です。 ヨーグルトチーズソースは、ハンバーグのほかに、チキンソテーとも相性◎。今回はスライスチーズを使いましたが、なければピザ用チーズでもOKです。ぜひ試してみてくださいね。 ※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。 レシピ考案／市瀬悦子　監修／関口絢子　撮影／木村 拓　スタイリング／河野亜紀　栄養計算／スタジオ食 編集協力・文／singt