クリスマスケーキの準備はできましたか？　今からでも間に合う絶品クリスマスケーキのレシピを、お菓子研究家・福田淳子先生に教えていただきました。手軽なホットケーキミックスを使って、オーブンも型もいらないから気軽につくれます。

しっとり＆フワフワでレンチンとは思えないクオリティー

1～2人分のかわいいショートケーキが、保存容器＆電子レンジで簡単にできます。ポイントは、卵をよく泡立てることと、クリームとイチゴを挟んだらラップして冷蔵庫で休ませること。電子レンジは加熱しすぎるとパサつくので、低いW数で加熱するのがおすすめです。

●レンジで簡単！クリスマスケーキ

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【材料（直径約11.8×高さ8cmの耐熱の保存容器（470ml）1個分）】 ＜スポンジ生地＞ ・ホットケーキミックス　30g ・A［卵1個　グラニュー糖（上白糖でも可）30g］ ・牛乳（または水）小さじ2 ・無塩バター（溶かす）10g※　 ※バターは湯せんにかける、または耐熱容器に入れてラップをせずに電子レンジ（600W）で約10秒加熱し、さらに約10秒加熱して溶かしてください。 ＜デコレーション＞ ・B［生クリーム3/4カップ　グラニュー糖（上白糖でも可）大さじ1］ ・イチゴ　150～200g ・粉砂糖（好みで）適量

【つくり方】

1/5

一瞬こもって、ゆっくりと帯状に落ちて重なるくらいが目安

保存容器にクッキングシートを敷いて生地を流し入れる

イチゴのすき間を埋めるようにクリーム塗る

半日以上冷蔵庫で休ませると、しっとりとした口当たりに

クリームはスプーンですくってのせればOK

スポンジ生地をつくる （1）　ボウルにAを入れてハンドミキサーの低速で軽く混ぜ、湯せん（約50℃）にかけながらハンドミキサーの高速で泡立てる。人肌くらいに温まったら湯せんから外し、さらに泡立てる。泡立て器に持ち替えてすくい、一瞬こもったあと、ゆっくりと帯状に落ちて重なるくらいになったらOK。 （2）　牛乳を加えてゴムベラでよく混ぜ、ホットケーキミックスをふるい入れて切るように混ぜる。溶かしバターを回し入れ、底からすくうようによく混ぜる。 （3）　クッキングシートを敷いた容器に（2）を流し入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（300W）で約2分30秒加熱する（生の部分があったら、様子をみながら約10秒ずつ追加で加熱する）。 （4）　ラップをしたままケーキクーラーに逆さまにしてのせ、容器を外す。粗熱が取れたら上からもラップをして全体を包み、冷蔵庫で約1時間冷やす。横に3等分に切る。 デコレーションをする （5）　ボウルにBを入れ、ボウルの底を氷水適量（分量外）につけながら泡立て器で泡立て、八分立て（すくったときにちゃんと角が立つくらい）にする。 （6）　イチゴは、2/3量は縦半分に切る（大きい場合は薄切りにする）。 （7）　下段のスポンジに（5）の適量をゴムベラで薄く塗り、イチゴの1/2量をのせ、すき間を埋めるように（5）の適量を塗る。 中段のスポンジを重ねて同様に繰り返し、上段のスポンジを重ねる。上面と側面に（5）の適量を薄く塗り、ラップで包んで冷蔵庫で半日ほど休ませる。残りの（5）もラップをして冷蔵庫に入れておく。 （8）　スポンジの上面に（5）の適量（休ませることで少しゆるくなっている状態）をかけ、ナイフで上面と側面に塗り広げ、器に盛る。 （9）　残りの（5）を泡立て器でもう一度泡立て、八分立てにする。スプーンですくってのせ、好みで粉砂糖を茶こしに入れてふり、残りのイチゴをのせる。好みのピックなどを刺しても。   『クックパッドのホットケーキミックスでできる！　お菓子とパン』（扶桑社刊）では、クリスマスやバレンタインのイベントお菓子を始め、パウンドケーキやマフィン、クッキー、本格パンなど、手間なし失敗なしのレシピを紹介しています。