キュアリング

こうして手塩にかけて育てたバニラですが、甘い香りを引き出すにはキュアリングという作業が重要です。品質の良い物が収穫できても、香りをうまく出せるかどうかは加工次第。高江洲さんは、専用の機械を使って、ゆっくり発酵・熟成させていきながら久米島産独自の香りを追求しています。 高江洲さん「半年以上置いてます。（記者：（嗅ぐ）さわやか。え、これほんとにバニラですか？）そうなんです。これぐらい、香りの差が出てくるんですよ。産地で。じゃあ、沖縄の久米島産のバニラってどういう香りなの？というと、これがすごい特徴があるのかなと思います」 高江洲さん「全部のせね、全ラー二点で」 現在は、生活のためにラーメン店も経営している高江洲さん。店舗の一角でバニラビーンズを販売しています。久米島産バニラは地域でもじわりじわりと人気を集めているようです。 高江洲さん「ありがとうございます。2種類？」 こちらの男性は、販売当初から久米島産バニラのリピーターでほれ込んだバニラビーンズを使ってパンやジャムを作ってきました。 販売当初からのリピーター「久米島のバニラのほうが香りが上品というか。バニラ、アイスクリームとかそんな感じの匂いじゃなくて、もうちょっと上品。ふくよかな香りがするかなと、ぼくは思いますけれど」

久米島産の泡盛とバニラビーンズ

そんななか、島の泡盛メーカーも動き出しました。1949年創業の久米島の久米仙。島に根ざした「こだわり」のお酒つくりたいと久米島産バニラを使った商品開発です。原料は、久米島産の泡盛とバニラビーンズのみ。 久米島の久米仙・取締常務島袋淳也さん「泡盛自体にもバニラっていう香りはほのかにあるんですけれど、それをうまくもうちょっとバニラビーンズ使って香りが出すことによって、甘い香り出ることによって、このお酒も飲みやすく、泡盛も口にしやすいのかなと思っていましたね」 この日、新商品の販売に向けた最終打合せです。高江洲さんも参加して、テイスティングです。 高江洲さん「鼻から抜けるときのバニラ特有の香りが甘さを引き立てるので、甘いっていう表現とは違うんですよね。すごくおいしいです」 久米島の久米仙営業企画部・嶺井藤哉さん「食後のスイーツのようにたしなむようなイメージで仕上げていこうかなと（高江洲さん：食前酒でもいいですね）食前酒でもいいですね」 構想から開発までに1年近く。久米島産バニラと泡盛のみでつくったお酒は、両社の強みを生かせる商品にしあがっているようです。 高江洲さん「楽しみですね、（嶺井さん：時間ないんですけれど、なんとか産業まつりまでに間に合わせてお披露目できればと思っています）楽しみにしています」 「久米島に貢献したい」そんな想いから始まったバニラ栽培。高江洲さんの今後の目標は？ 高江洲さん「柔らかい、優しい甘い、上品なこの香りを何かの商品でみなさんに。島を盛り上げると言ったら、大げさですけれど、盛り上がりの一つになればいいなと思っています」 久米島産バニラを一大産業に。島ならではの香りを追求する生産者の挑戦は続きます。