サンキュ！

魚料理って難しそう……そのうえ、いわしってどう調理すればいい？　魚料理には、素材の臭みをやわらげる酢を使えば◎。脂がのったいわしを黒酢でさっぱりと＆焼酎が進むいわしの甘酢漬けをご紹介します。 【画像】いわしを酢でさっぱり食べよう！さっぱりと＆焼酎が進む「いわしの甘酢漬け」

まさみさんのいわしの黒酢しょうが煮

●材料（4人分） いわし（頭とはらわたを除いたもの）…6～8尾（約540g） しょうが（皮ごと細切り）…2片（約30g） ［A］ 　みりん、黒酢※…各1/2カップ 　しょうゆ…1/4カップ 　水…1カップ ●作り方 （1）いわしは洗って水けを拭き、半分に切る。 （2）フライパンに［A］を入れて混ぜ、盛りつけるときに上になるほうを上にして（1）を並べ入れる。しょうがを散らして落としぶたをし、強火でひと煮立ちさせる。 （3）中火にし、約20分煮たら落としぶたをはずし、強めの中火にする。スプーンで煮汁をかけながら、煮汁がとろりとするまで2～3分煮る。 ※黒酢のかわりに、酢1/2カップ＋砂糖大さじ1/2を使っても。 point 酢は素材の臭みをやわらげる働きがあるので、魚料理をさっぱり仕上げるのにぴったり。小骨を柔らかくする作用もあり、煮魚に使うと骨までおいしく食べられます。

まさるさんのいわしの甘酢漬け

●材料（4人分） いわし（三枚におろした刺し身用）…6～8尾（約400g） ［A］ 　酢…大さじ1　1/2 　砂糖、しょうゆ、みりん、しょうがのおろし汁…各小さじ1 　ナンプラー…小さじ1/2 塩 ●作り方 （1）いわしは腹骨をすき取り、塩小さじ2/3をふる。ラップを掛けて冷蔵室で約30分おいて水けを拭き、皮を引く（皮がないいわしは、約15分おけばOK）。 （2）保存容器に［A］を入れて混ぜ、（1）を入れて冷蔵室でひと晩漬ける（途中で1度上下を返すとさらにおいしい）。 ※食べ残したら、翌日は加熱して食べてください。 ＜教えてくれた人＞ ・小林まさみさん 料理研究家。わかりやすく作りやすい料理を提案。鮮魚店の娘として生まれ育ち、魚がおいしい港町を巡る旅が好き。 ・小林まさるさん 小林まさみさんの義父で、シニア料理研究家。北海道生まれで、釣りと魚を料理するのが大好き。 参照：『サンキュ！』2024年7月号「今日、さかな食べる？」より。掲載している情報は2024年5月現在のものです。 編集/サンキュ！編集部