料理家・真藤舞衣子さんに教えてもらった「簡単なのに身体に優しい発酵レシピ」4選｜美ST
酸菜白肉鍋と一緒に食べたい発酵副菜①「ミニトマトの黒酢マリネ」
＼酸味と甘さのバランスもほどよく爽やか／ 【材料】 ミニトマト…25～30個 玉ねぎ…1/8個（みじん切り） 黒酢…大さじ2 はちみつ…大さじ1 塩…小さじ1 ミニトマト…25～30個 玉ねぎ…1/8個（みじん切り） 黒酢…大さじ2 はちみつ…大さじ1 塩…小さじ1 【作り方】 1. ボウルに玉ねぎ、黒酢、はちみつ、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。 2. 1に湯むきしたミニトマトを入れ、 15分ほど漬け込む。
酸菜白肉鍋と一緒に食べたい発酵副菜②「切り干し大根とパクチーの和えもの」
パリッとした食感と香りが食中のアクセントに 【材料】 ・切り干し大根…30g ・ナンプラー…小さじ2 ・パクチー…3本 ・ごま油…大さじ1 【作り方】 1. 切り干し大根は水で戻し、水けを切る。 2. 1にナンプラーを入れ、揉み込むように和える。 3. 2にごま油とパクチーを和える。
酸菜白肉鍋と一緒に食べたい発酵副菜③「辣白菜」
お箸が止まらなくなるピリ辛ごま油味 【材料】 ・発酵白菜…200g ・生姜…1片（千切り） ・きび砂糖…大さじ1 ・鷹の爪…1本（輪切り） ・ごま油…大さじ1 【作り方】 1. ボウルに水けを切った発酵白菜を入れておく。 2. 1に生姜、きび砂糖、鷹の爪、ごま油を入れてよく揉み込む。
教えてくれたのは…発酵研究・料理家 真藤舞衣子さん 料理を通じて環境を考えた暮らし方や食育を提案。著書に『発酵美人になりませう。』『はじめてのサワードゥブレッド』など。 2024年『美ST』4月号掲載 撮影／YUJI TAKEUCHI （BALLPARK） 料理・スタイリング／真藤舞衣子 取材／安西繁美 腸活パート編集／伊達敦子
