鳥羽シェフが「いま一番ウマい」と豪語するパスタ55種! 新刊『おかえり!パスタ』の魅力を語る
定番もワンパンもレストランっぽいパスタも、これ1冊で失敗知らず
掲載された全55品は「ワンパンで作れるパスタ」「どこにでもある食材で簡単に作れるパスタ」「プロの味を家庭でも再現できるレストランパスタ」という3つの章で構成しています。 「フライパン1つで作れる“ワンパン”レシピは、洗い物が少なくなるのがいいと思われがちですが、実はそうじゃなくて。茹でるときにめんつゆや白だし、コンソメなどが入ることで8~9割、味が決まるので、誰が作ってもほぼ失敗がない、茹でるだけでおいしくなる。実はこれが魅力なんです」
「知っているようで知らない定番レシピは、イタリア料理というよりも、日本で作りやすいようにある程度チューニングしています。ペペロンチーノやボンゴレ、カルボナーラなど成功率と再現性が高いレシピに仕上げました。プロのレシピは、ほとんどが実際にお店で出しているもの。家で作るという意味ではちょっと背伸びしたところはありますが、これも再現性が高いので、ぜひ作ってもらいたいですね」
「プロが愛と想像力で考え抜いた簡単で美味しいレシピをぜひ、試して欲しいです」
「忙しい中で、手抜きではなく”手間を省ける”ことは、みなさん大歓迎ですよね。でも実は、簡単でおいしいものをきちんとレシピにして、理屈をしっかり立てるのは難しい。だからこそ、そこにプロのマインドを入れて、水の量から火加減まで、作る人の身になってどこまで考え抜けるか。レシピに必要なのは愛と想像力ですね」 自身が大のパスタ好きだからこそレシピへの思い入れが強く、今回はバリエーションやラインアップもかなり悩んで選び出し、熱量高く作った納得の1冊という鳥羽シェフ。 「55品の中でお気に入りを2つ3つ見つけてもらって、普段はそればっかり作ってもらっても全然OKだし、お客さんがくるからたまには違うものも作ってみようとか、そういう使い方もいいと思います。材料が揃わなければアレンジしても構わないし、ベーシックなので自分流に育ててもらってもいい。味付けが得意じゃない人の課題解決にも役立ててもらえたら。本当にいい本ができたと思うので、ぜひたくさんの方に使っていただけたら嬉しいです」
書籍情報 『帰ってきたらすぐに作れる、食べられる おかえり!パスタ』 定価:1760円(税込) 発行:CCCメディアハウス
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