〈2023 食通が惚れた店〉

コロナ禍の制限もなくなり、みんなが日常を取り戻しつつ生活してきた2023年。イベントも復活し、飲食業界も賑わいを取り戻しています。 そんな2023年に、グルメ情報を熟知した有識者が惚れ込んだお店や料理についてアンケートを実施。「最も印象に残った店」「2,000円以下のお手軽グルメ」「おすすめのお取り寄せ」をうかがいました。 今回は国内外問わず、音楽業界で活躍する田中知之（FPM）さんにお答えいただきます。

教えてくれる人｜田中知之（FPM）

DJ/プロデューサーとして国内外で活躍。FPM名義で8枚のオリジナルアルバムをリリースする他、多数のアーティストの楽曲プロデュース、100曲以上のRemixも手掛け、東京2020オリンピック開閉会式、パラリンピック開会式では音楽監督を務めた。食通としても知られ、DJツアーで培った全国各地を網羅する情報量の多さから、各界著名人からの信頼も厚い。

2023年のベストフード

Q. 2023年、最も印象に残った飲食店を教えてください A. 「amorphous」の「コース、ドリンク・ペアリング」です

「amorphous」コース料理の一例

札幌で日本中にその名を轟かせたイノベーティブな名店「ベイジャフロール」。佐藤シェフが同店を閉店後、東京・赤坂にオープンさせた新店。私は札幌時代から彼のファンだが、東京へ来てその天才ぶりは磨きがかかったように思う。今後予約困難店になる前に是非訪れて欲しい。

amorphous

住所：東京都港区赤坂3-12-11 ニューギンザビル7号館 3F

アンダー2,000円のお手軽グルメ

Q. 2023年に食べた〈2,000円以内のプチプライスで食べられる料理〉を教えてください A. 「ユーエスバーガー」の「ハンバーガー、フライドポテト」です

「ベーシックハンバーガー」800円＋チェダーチーズ 150円

アメリカ人のJimさんが福岡大名にオープンさせたハンバーガーレストラン。尊敬する先輩に教えてもらい、遅ればせながら今年訪れて、すっかりはまってしまった店。バーガーのパテはUSDA（米国農務省）認定のアメリカンビーフの赤身と脂身を彼独自の調合で作り、カリカリに焼かれたベーコンは、Jimさんが自分で塩漬けして店のベランダのスモーカーで燻製にしたもの。バンズは彼の好みに合わせて街のベーカリーで焼かれた新鮮なパン、BBQソースも彼が独自で調合したソース。具沢山やボリューミーなハンバーガーは多いけど、ハンバーガーの基本に忠実に正しい分量で調理した、これぞアメリカン・ハンバーガー、本物のハンバーガーです。