京都で料理家が通う「知る人ぞ知る美味な居酒屋」イタリアンや創作料理…お酒が進む3軒
【酒亭 ばんから】 京都府京都市中京区先斗町通四条上ル鍋屋町209-8 営業時間／18時～22時30分 定休日／火・水曜
INUI 戌亥（いぬい） ［川端二条］
■“妄想異国料理”をナチュラルワインとともに 「ハーブとスパイスの効いた料理に、ワインが進みます」と真藤さん。 フレンチ、イタリアン、さらに中華の人気店で働いたあと、出張料理人として活躍してきた戌亥謙太さんが、もとはギャラリーだったという隠れ家的な理想の空間と出合い、1年前にオープンした一軒。料理人の間で「妄想異国料理人」と呼ばれる戌亥さんらしく、ハーブとスパイスをたっぷりと用いて「エスニックなどこかの国の料理のようでいて、ほかにはない無二の味」と真藤さんが讃える創作料理を生み出しています。 〈写真〉中東のミックススパイスのデュカやコリアンダーをトッピングした「モロッカンサラダ」（1,100円）。手前は「イカスミのタコス」（1,600円）。
いずれのメニューも「じつはお酒ありき」と戌亥さん。ナチュラルワインのほか、スイスのクラフトビールは日本で唯一サーバーまで備えています。ほかに日本酒、紹興酒、メスカル、乳酒も厳選された品揃えで、思いがけないマリアージュが楽しめます。 客席は4人掛けのテーブル2卓と大テーブルがひとつ。カウンターキッチンに近い大テーブルは、調理のライブ感も味わえる特等席。 【INUI 戌亥】 京都府京都市左京区新先斗町133 サンシャイン鴨川1F 営業時間／18時～23時 定休日／水曜 しんどうまいこ●料理家。東京生まれ。会社勤務を経て、京都の大徳寺塔頭で修行生活を体験。その後、フランスに留学してディプロマを取得。現在はおもに発酵をテーマにレシピを提案。近著に『自慢のMy調味料』（NHK出版）『真藤舞衣子のまいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）。 撮影＝久保田狐庵 編集・文＝須田秀子（婦人画報編集部） 『婦人画報』2024年2月号
