写真：dancyu

シンプルだけど味わい深い、にんじんでつくるエキゾチックなあてです。にんじんそのものの味にクミンの香りをプラスすることで、洗練された美味しさに早変わりします。お酒を愛する料理研究家の大原千鶴さんに、つくり方とそのコツを教えていただきました。 【写真を見る】大原千鶴さんの“焼きにんじん サワークリーム添え”のつくり方

■エキゾチックなクミン、サワークリーム、バルサミコが赤ワインを誘う にんじんは年中手に入る野菜ですが、旬は冬と春なんです。 加熱が面倒と思われがちですが、電子レンジを使うと手早く火が通り、ゆでるよりも美味しくなります。1本を皮付きのまま切らずにラップでピシッと巻くのがポイントで、レンジにかけると蒸し焼きのようになります。 それを切って、フライパンでじっくり焼き、仕上げに塩をふれば完成です。煎って香りを引き出したクミンシードの芳香をまとわせるだけで十分美味しいんですが、サワークリームやバルサミコにからめていただくと、いろいろな味で楽しめます。 お酒は、クミンのエキゾチックな香り、サワークリームやバルサミコの濃厚な酸味と甘味に合う赤ワインを選びました。ブルゴーニュであれば至福ですね。 □焼きにんじん サワークリーム添えのつくり方 ◇材料 (2人分) にんじん：1本（150g） クミンシード：少々 オリーブオイル：大さじ1／2 塩 ：ひとつまみ サワークリーム：約50g バルサミコ酢：少々 （1）にんじんを加熱する にんじんは皮付きのまま一本丸ごとラップで包み、耐熱皿にのせ、600wの電子レンジで竹串がスッと通るまで約3分間加熱する。 （2）にんじんを切る 粗熱が取れたらラップを外し、1cm幅の輪切りにする。 （3）クミンを煎る フッ素樹脂加工のフライパンにクミンを入れて中火でさっと煎り、取り出す。 （4）にんじんを焼く ③のフライパンにオリーブオイルを入れ、②のにんじんを並べ入れて弱火にかける。時々上下を返しながらじっくりと5～6分間ほど焼き、塩をふる。 （5）仕上げる 器に盛り、③のクミンをふる。サワークリームを添え、バルサミコ酢をかける。 --------------- ――教える人 「大原千鶴　料理研究家」 京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。 --------------- 文：西村晶子　撮影：福森クニヒロ