新タマネギの「リングバーグ」献立。レストラン風のメニューで野菜を使いきる
春が旬の新タマネギの中にお肉をつめて「リングハンバーグ」にすると、いつもと違った定番レシピのでき上がり。残り野菜はまとめてポタージュにすることでフードロスをなくし、たくさんの野菜を手軽に摂取することが可能! 料理研究家・藤井恵さんに教えてもらいました。
「新タマネギのリングバーグ」献立
レストラン風のメニューで野菜をすっきり使いきり。新タマネギの甘味ごと楽しむジューシーなハンバーグはお店顔負けのおいしさ! 野菜の茎や芯はポタージュに。
●主菜:新タマネギのリングバーグ
タマネギに肉ダネをつめて形よく! 材料(4人分) ・新タマネギ 2個 ・A[合いびき肉300g 溶き卵1個 パン粉1/4カップ 塩小さじ1/3 コショウ 少し] ・小麦粉 適量 ・サラダ油 大さじ1/2 ・B[トマトケチャップ大さじ4 中濃ソース大さじ2 オイスターソース大さじ1/2 水1/2カップ] ・バター 10g ・クレソン(あれば) 適量
【つくり方】
(1) タマネギは上下を切り落とし、横半分に切る。2枚ずつ8セットのリング状にし、中心部分はみじん切りにする。 (2) ボウルにAを入れて(1)のみじん切りのタマネギを加え、よく練り混ぜて肉ダネをつくる。タマネギのリングの内側に小麦粉を薄くまぶし、等分した肉ダネをつめる。 (3) フライパンにサラダ油を強火で熱し、(2)を並べて1分ほど焼いたら弱火にし、4分焼く。上下を返して強火で1分焼き、フタをして弱火で4分焼いて火をとおす。 (4) Bを加えて混ぜ、バターを加えて溶かし混ぜ、トロっとするまで煮る。ハンバーグを器に盛ってソースをかけ、クレソンを添える。 [1人分342kcal]<MEMO> タマネギのリングの内側に小麦粉をふっておくと、肉ダネと密着して焼いてもはがれにくい。
●副菜:キャベツとコーンのサラダ
ゆで卵をプラスしてボリュームアップ。 材料(4人分) ・キャベツ 1/3個(400g) ・コーン缶(ホール状) 1缶(120g) ・ゆで卵 1個 ・A[白ワインビネガー(または酢)、オリーブオイル各大さじ1 粒マスタード小さじ1 ニンニク(すりおろす)、塩各小さじ1/3]