店主の古野祐太さん（右）と料理長の佐山正恭さん

　イタリアン「URANOS （ウラノス）」（大阪市中央区北浜1、TEL 06-6228-3030）が大阪・北浜にオープンして1カ月が過ぎた。（船場経済新聞） 【写真】しっとりロゼ色に焼き上がった和牛ランプ肉 　経営は大阪市内で飲食業・美容業を展開する「uralogicproject」（高麗橋1）。店舗面積は13坪。席数は14席。 　まき火を使った料理とワインのペアリングが売りの同店。店主の古野祐太さんは「まき火は炭火に比べて低温。調理すると野菜は甘みが出て、肉はしっとり仕上がる」と話す。 　メニューは、8品のコース（6,800円）を用意。古野さんは「人気があるのはまき火でサッとあぶった鹿もも肉。肉は綾部の猟師から取り寄せている」と話す。「和牛のランプ肉は2時間かけて火を通している。中がしっとりロゼ色でミディアムレアに仕上げる」とも。 　ワイン（759円～）は、赤、白、スパークリング、甘口など12種類を用意する。「グラスワインなので、コースのどのタイミングで頼んでも料理に最適なペアリングを提案できる」と古野さん。 　来店客は近隣住民のほか、まき火料理、ワインのペアリングに関心がある人も多いという。「カウンターメインの店なので、コミュニケーションを取りながら、料理やお客さまの好みに合わせてワインを提案したい」と古野さん。「多くの人に店を知ってもらい、予約の絶えない店にしていけたら」と意欲を見せる。 　営業時間は18時～翌1時。水曜定休。