全国に誇りたい新潟のグルメ。今回は阿賀野市にある、寒い冬にピッタリの鴨鍋定食を紹介します。老舗旅館の看板メニューを引き継いだ冬限定の鴨鍋に体も心も温まります。

■ネギとの相性もピッタリ！体温まる“鴨鍋”

阿賀野市にある「山清水」。 【高濱優生乃アナウンサー】 「こちらのお店では、冬季限定の体の芯から温まる料理が楽しめます」 包丁を握るのは、店主の山崎陽介さんです。 父・邦宏さんの代まで、大正時代から続く旅館を代々経営していましたが、多くの人に旅館の味を楽しんでもらおうと、邦宏さんが27年前に山清水をオープン。 今は山崎さんが継ぎ、家族で店を切り盛りしています。そんなお店の看板メニューは… 【山清水　山崎陽介さん】 「冬の名物である岩手県産の合鴨を使った鴨鍋をメインとしたお店」 旅館で提供していた頃から大人気だった鴨鍋。 山崎さん自身も子どもの頃からの好物で、今は代々受け継いできた鴨鍋に、山崎さんがより多くの人に楽しんでもらえるよう改良を加え、提供しています。 鴨肉は癖が少ない岩手県産を使用。豆腐は村杉温泉にある地元・川上豆腐を使用しています。 【山清水　山崎陽介さん】 「冬になればなるほど、ネギの甘みも加わっていくので、寒いときのネギと鍋の相性を味わってほしい」 こだわり抜いた鴨鍋。その気になるお味は？ 【高濱優生乃アナウンサー】 「やわらかいのですが、弾力があって、噛むたびに出汁と合わさって、うまみがどんどん濃くなっていきます。ほっとします」 鍋の後には、〆に雑炊もできるため、最後まで鴨のうまみを楽しめます。 食欲をそそる鴨鍋の香りに誘われて、平日にも関わらず店内にはたくさんのお客が… 【お客】 「歯応えが少しあっておいしい。温まってきた」

■親子の思いこもった鴨鍋

父の姿に憧れ、料理人を目指したという店主の山崎さんですが、一緒に働いていたときにはぶつかることもあったそうで… 【山清水　山崎陽介さん】 「ちょっと頑固なところがあって。それぞれ料理人としてやってきたことも違うし、何度も衝突した」 それでも… 【山清水　山崎陽介さん】 「亡くなってから、改めて父親の偉大さに気付いた。父親が残してくれたものと私がやってきたことを組み合わせて、今の山清水を営業している」 親子代々の思いがこもった鴨鍋は体だけでなく、心も温まる逸品です。