喜多方の食文化を支えるためさらなる研さんを誓う星社長

■次点の福島県醤油　醸造協同組合（二本松）　「醸造力向上に貢献」 　県醤油醸造協同組合（二本松市）は二つの銘柄が入賞し、組合発足６０年の節目を飾った。紅林孝幸理事兼工場長（５３）は「重圧はあったが、記念の年に花を添えられた」と胸を張った。 　農林水産省大臣官房長賞の「県醤協こいくち」は熟成した香りが豊かで、切れのある味わいが特徴。味と香りの決め手となる火入れの時間や製法にこだわった。 　県内の入賞蔵元の多くは組合が製造する、しょうゆのベース「生揚（きあげ）」を使っており、入賞ラッシュを支えている。「今後も県内の醸造力向上に貢献したい」と意気込んだ。 ■次点の星醸造（喜多方）　「文化発展へ研さん」 　「丸大豆醤油」で農林水産省大臣官房長賞を受けた星醸造（喜多方市）は２０１６（平成２８）年の優秀賞以来の入賞。星龍弥社長（４７）は「久々に受賞できてほっとした」と喜んだ。 　きれいな色味を出すために火入れの温度管理を徹底し、ボトルに詰めるまでの時間を１時間長くした。例年よりもまろやかで香り高い品に仕上げた。

伝統の味を守りながら品質向上に取り組む岡本部長代理

　ラーメンなどに使われる醤油を主に製造。１００年以上にわたり、喜多方の食文化を支えている。「ラーメン文化が発展する土台として、研さんを重ねる」とさらなる努力を誓った。 ■次点の内池醸造（福島）　「改良重ね技術磨く」 　「キッコーツル　特選醤油」で農林水産省大臣官房長賞に選ばれた内池醸造（福島市）の岡本睦友研究開発部長代理（５４）は「常に良いものを造ろうと、努力してきた。とてもうれしい」と目を細めた。 　１８６１（文久元）年の創業以来、長く親しまれてきた味を極めた逸品。原料から一貫して自社で仕込むのが特長だ。豊かな味わいと深い香り、強いうまみを調和させている。 　昔ながらの味を守りながら品質向上へ絶えず改良を重ねる。「今後も技術を磨き、より良い商品を造り続けたい」と力を込めた。 ■２８日からコラッセでふくしまの醤油フェア　県味噌醤油工業協組 　県味噌醤油工業協同組合は、全国醤油（しょうゆ）品評会の入賞銘柄などをそろえた「ふくしまの醤油フェア」を２８日から１０月１４日まで、福島市のコラッセふくしま１階の県観光物産館で開く。

　賞を受けた銘柄をはじめ県内各地のしょうゆ製品を販売する。時間は午前９時３０分から午後７時まで。