うすくちでもこいくちでも、しょうゆは開栓前なら常温でも長持ちします。直射日光が当たらない涼しい場所に置きましょう。しかし、開栓後は空気に触れることで酸化し、味や香りが日ごとに落ち、色がだんだん濃くなっていきます。 高濃度食塩が含まれるため、常温で保管していても腐敗することはないといわれていますが、開栓したら冷蔵庫へ保存するほうが良いでしょう。注ぎ口や液垂れした部分にカビが生えることがあるので、容器は常に清潔にしておくことが大事です。 冷蔵庫で保存し、ずっと使い続けている人もいるかもしれませんが、おいしく味わえる目安は開栓1か月程度。空気に触れにくい構造の容器は3か月程度です。できるだけ早めに使い切るようにしましょう。しょうゆ差しに小分けしたしょうゆは、1週間ほどで使い切るほうが新鮮な風味や味わいを楽しめます。
Hint-Pot編集部
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