深刻！“１０００円の壁”ラーメン王国・札幌を襲う「値上げの波」苦渋の決断その裏に…
値上げの背景は「豚肉」に「岩のり」、食材工夫も限界に。
（石黒記者）「１杯５００円で食べられると人気のラーメン赤星ですが、８月１日から６００円に値上げするということです」 ２０年間貫いてきたワンコインの看板を下ろすことになりました。 値上げの背景はというとー
（らーめんサッポロ赤星 厨房 山本和弘さん）「チャーシュー用の豚肉ですね。２割～３割は上がってきています」 こだわりの岩のりも値上がりしています。 （らーめんサッポロ赤星 厨房 山本和弘さん）「３か月間に１回ぐらい上がっている。１８００円が今は２５００円ぐらい」
長時間のガスコンロの使用を控えたり、卵の代わりにお麩をトッピングするなど、値段を変えないための工夫を凝らしてきましたが、すでに限界を超えているといいます。 （らーめんサッポロ赤星 前井孝政店長）「ちょっとずつ上がってきたんですけど、ことしはもうガーンガーンと。先代が５００円でやっていた時の話をずっと自分も聞いていたので、自分の代で５００円を終わらせるっていうのが・・・苦渋でしたね。５００円プラス１００円握りしめて来てくれたらうれしいですね」
ラーメンは二極化の時代へ
原材料費の高騰に苦悩するラーメン店。 ラーメンを研究する専門家は、２極化の時代を迎えていると分析します。 （大和大学社会学部 立花晃准教授）「１０００円の壁は越えつつあるというところは、いろんな職人的なトライアルをされる中で、こだわりの食材であるとか返し、醤油にこだわるであるとか、職人気質のラーメンというものと、いわゆる大衆文化としてのラーメンに二極化してるという見方が１つはできる。東京でもう１５００円を超え始めているとすれば、早晩全国で１０００円の壁というのはブレイクスルーされる可能性はあると思っています」
客に満足のいく１杯を提供したいと葛藤するラーメン店。 北海道が誇る食文化のひとつ・ラーメンが、いま苦境に立たされています。
