「睡蓮に浮かぶ 小さなスターター」。レストラン シャンボールにて、ランチコース「デジュネ」「エレガンス」の一品として提供。４月７日（日）まで。

大阪中之島美術館で開催中の「モネ 連作の情景」（～5月6日まで）。人気の展覧会とコラボしたもうひとつの“100％モネの世界”が、美術館から徒歩約10分のリーガロイヤルホテルで楽しめます。 【画像】「モネ 連作の情景」大阪展で初来日!家族との食卓を描いた、モネ初期の傑作《昼食》（ほか画像7枚） キュレイター、アートライターの林綾野さんの著書『モネ　庭とレシピ』のレシピをもとに、リーガロイヤルホテルのシェフがアレンジしたメニューも登場します。  

タラのブイヤベースはセザンヌ風?

お気に入りの料理をレシピノートにまとめていたモネ。その6冊のノートからジヴェルニーの食卓を再現したのが『モネ　庭とレシピ』です。その中のひとつ、「タラのブイヤベース」には“セザンヌ風”というサブタイトルがついています。 南仏・エクサンプロヴァンスに暮らすセザンヌを、モネはルノワールと一緒に訪ねていました。「たびたび、南仏へ制作旅行にも出かけていたモネが、その際このレシピに出会ったのでは?」と林さんは想像しています。 ブイヤベースに「ねぎ」を入れることは、通常はないそうですが、モネのレシピには入っています。今回のメニューではそのレシピを生かして、焼き目をつけて香ばしくなったねぎが加えられています。 絶妙な火加減で仕上げられたタラやエビ、そしてねぎが美しく盛られているところに別添えのスープをかけていただくと、ひと口の中にいろいろな香りや味が混じりあいます。パレットの上で絵の具を混ぜ合わせ、キャンバスの上で色と色を響き合わせていたモネ。重層的な味わいは、そんなモネの絵へのこだわりにも通じます。

やさしく膨らむチーズのスフレ

「うまくふくらむまでオーブンを決して開けないように」。そんなモネの注意書きが残っているのがチーズスフレ。温かなオードブルとして、ひとり分ずつ小さなココットで供されたり、大きめのココットにたっぷり作って取り分けることもあります。 今回はモネのレシピをもとに、濃厚な味わいを軽い食感で味わえるようチーズエスプーマクリームでアレンジが加えられています。「濃厚なので、お酒とゆっくり一緒に味わうのがよさそうです」と、実際にいただいた林さんの感想です。