米粉でたこ焼きって作れるの？ 相性良し 舌触り滑らか 粒度小さいものがお薦め
取材後記
だしを利かせた生地をプレートに流し込み、火加減に細心の注意を払いつつ静かに見守る。毎晩のように米粉たこ焼きを作り続け、ようやく納得の味に近づいてきた。 しかし「たこ焼きあーこ」のおいしさには遠く及ばない。店主・山田さんの「米粉は奥深い」との言葉を思い出す。味に影響しない程度の砂糖を生地に加えると良いらしい。外側の焼き目がよりきれいに付くという。米粉は本当に奥深い。 「粉もん」の文化を材料面から支える小麦粉だが、国内需要量の約9割を輸入に頼っているのが現状だ。 輸入小麦の代替として注目される米粉だが、その調理特性を生かした“米粉ならではの料理”の広がりにも期待したい。 （郡司凜太郎）
日本農業新聞
