コマツナのおいしさを引き出すレシピ

テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、「コマツナ」をおいしく食べる方法、きれいに洗うコツなどを教わりました。一度つくったら4～5日冷蔵でもつ「コマツナの切り昆布煮」と、卵と合わせた「コマツナの巣ごもり風」のレシピを紹介します。 【写真】コマツナの洗い方

「コマツナ」の保存食とアレンジレシピ

コマツナはアクが少なく、下ゆでなしで食べられるのがいいところです。細切りの昆布と煮れば、だしが出てうま味たっぷり。昆布のコリコリ食感がアクセントになります。

●コマツナの切り昆布煮

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【材料（つくりやすい分量）】 ・コマツナ　2束（400g） ・細切り昆布　30g ・A［しょうゆ小さじ1　塩小さじ1/2］

【つくり方】

（1）　細切り昆布はさっと洗い、水3カップ（分量外）に5分ほど浸す。コマツナは根元を切ってからよく洗い、4～5㎝長さに切る。 （2）　フライパンに水1カップ（分量外）、（1）の昆布の戻し汁1カップ、A、軽く水気をきった昆布を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。 （3）　（2）に（1）のコマツナの茎を加えてさっと煮たら、葉をのせてフタをし、中火で2分煮る。上下を返すように混ぜ、さらに1分煮る。保存容器に入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。 保存期間は冷蔵で4～5日 【ポイント】 ・茎に土が入っていることがあるので、根元を少し切ってから洗うのがおすすめです。 ・昆布のうま味で、塩分が少なめでもおいしい。わずかにとろみがついて、食べごたえがアップします。 ・煮汁と具材を分けて冷ますと、コマツナの色が悪くなりません。

●【アレンジレシピ】コマツナの巣ごもり風

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卵をからめて、トロ～リまろやか。 【材料（1人分）】 ・コマツナの切り昆布煮　100g ・卵　1個 ・塩、七味唐辛子　各少し

【つくり方】

（1）　フライパン（またはスキレットなど）にコマツナの切り昆布煮、水1/4カップ（分量外）を入れて中火にかける。煮立ったら塩をふり、中央に卵を割り入れる。フタをして2～3分煮る。 （2）　火を止め、七味唐辛子をふる。