茹でている人は損しているかも

ブロッコリーは子供から大人まで食べやすい野菜であり、お弁当や食事の中でも彩に大活躍の野菜です。の人気ぶりから、ブロッコリーは2026年から国が安定供給として重要な野菜とする「指定野菜」に追加されます。ここ数年で生産量もどんどん多くなっている野菜です。 私たちの生活で欠かせなくなったブロッコリーの栄養を効率よく摂取できる方法を、管理栄養士が詳しく解説していきます。 〈写真〉管理栄養士が勧めたい、ブロッコリーの栄養を効率よく摂れる調理法 ■人気のブロッコリーどのような栄養が含まれる？ ブロッコリーは食べやすい食材として人気なだけではなく、栄養素も非常に豊富です。 ■■ビタミンC ブロッコリーは野菜の中でもビタミンCの含有量が多い栄養素です。ビタミンCは体の中でコラーゲンの生成やこれから日差しが強くなる季節に、お肌の状態の維持をしてくれる役割があります。 ■■βカロテン βカロテンは体の中に取り込まれるとビタミンAに変わります。抗酸化作用や皮膚や粘膜の維持に必要な栄養素です。肌の健康維持をしたい方などはビタミンCと組み合わせて摂取することでよりお肌の維持も期待できます。 ■■ビタミンK ビタミンKは丈夫な骨を作るためや、怪我をした時など血を止めやすくしてくれます。年齢が増して骨を強くしたい、骨のケアもしたいという方は牛乳だけではなくブロッコリーも日常に取り入れていくこともよい方法です。 ■栄養豊富なブロッコリー！栄養を効率よく摂取するには   ブロッコリーは多くの方が調理方法で「茹でる」ことが多いです。実は、50％以上の栄養素が湯の中へ流れてしまいブロッコリーに残る栄養素は少なくなってしまいます。ブロッコリーに含まれる栄養素を効率よく取り入れるためには「電子レンジ調理」がおすすめです。電子レンジ調理の利点は、水を使用しないこと。水溶性ビタミンが流れ出ないということです。そのため、多くの栄養素がブロッコリーの中に残ります。水を沸かす時間も短縮でき、時短レシピとしてもおすすめです。 また、電子レンジで調理すると歯応えが残りやすいため、野菜をしっかり噛むことに繋がり、満腹感を高められます。体重コントロールしたい方にもおすすめの調理方法です。 ■管理栄養士からのコメント ブロッコリーはその鮮やかな色あいから、食事の中で彩りを足す目的で少量使うケースも多いかと思います。電子レンジを活用し、効率よくブロッコリーの栄養素を体に取り入れましょう。 ちなみに、ブロッコリーでポタージュやスープを作る際は、茹でる調理法の方がおすすめです。なぜなら、水に溶け出した栄養を余すことなく取り入れられるから。メニューによって調理方法を分けるのが良いでしょう。 〈参考文献〉 ・健康長寿ネット　ビタミンC ・健康長寿ネット　ビタミンA ・健康長寿ネット　ビタミンK ・真空調理におけるブロッコリーの部位別ビタミンC含有量の変化 ライター／竹内寿美恵（管理栄養士）