油大さじ４でからりと揚がる「とりのエコから揚げ」

何かと、値上げ値上げ...。泣。買い物をするたびに物価の高騰を痛感しますが、毎日の調理に欠かせない油が高いのも大変痛いです。 【画像を見る】こんがり仕上がる「エコから揚げ」、裏返すタイミングは？ でも、大好きな揚げものは食べたい！ということで、油を使う量を最小限に抑えた、から揚げのレシピを考えました。 何度も試作を重ねてたどりついたのが、「冷たい油」から揚げる方法です。 レシピを教えてくれたのは 近藤幸子さん 料理研究家、管理栄養士。料理教室「おいしい週末」主宰。料理学校でアシスタントと講師を務めた後、料理研究家として独立。テレビ、雑誌などで活躍中。著書に『やめレシピ がんばらなくてもおいしいごはん』（主婦と生活社）など。Instagram @oishisyumatsu ■とりのエコから揚げ 材料（2～3人分） とりもも肉…大1枚(約350g) 【A】 ・おろししょうが…小さじ1/2 ・おろしにんにく…小さじ1/2 ・しょうゆ…小さじ1 ・塩…小さじ1/2 マヨネーズ…大さじ1 片栗粉…大さじ4 サラダ油…大さじ4 【作り方】 1 　とり肉は皮の反対側に浅く1cm間隔で切り目を入れ、12等分に切る。【A】をまぶし、マヨネーズをからめて片栗粉をまぶす。 2　直径26cmのフライパンに並べて油を回しかける。 3　強めの中火にかけ、3～4分揚げる。下半分の色が変わり、こんがりとしたら上下を返し、さらに約3分、こんがりと揚げて油をきる。 ＊1/3量で417kcal／塩分1.7g 冷たい油から揚げることで、油の温度上昇とともに中までしっかりと火が入りますが、「から揚げ用」として売っているサイズよりも、肉を小さめにカットするのがコツ。まずはレシピ通りに作ってみてくださいね。また、調理の際はフライパンから目を離さないよう、ご注意ください。 卵も中途半端に使って残ることがないよう、ころもをつける時は卵ではなく、マヨネーズを使っているのもポイントです。片栗粉がよくなじみ、揚げたあとの肉がジューシーに仕上がるのも◎。 さめてもおいしいので、お弁当にもぴったりです！ レシピ考案／近藤幸子　撮影／広瀬貴子　スタイリング／中村弘子　栄養計算／スタジオ食 編集協力・文／singt