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今回のテーマは、メシマズ憧れの「チャーハン」。お店みたいなパラパラ食感を目指すも、一度も成功したためしがありません。あっけないほど簡単にパラパラする作り方を教えてもらったので、ぜひお試しを。 〈画像で見る〉自宅でプロ級のチャーハンを！「べチャッとしない作り方」

「メシマズ」とは？

「作るメシがマズイ」の意。ネットの世界では「味が極端にマズイ」「見た目も味もひどい」など、激しいものを指すことが多いですが、この連載では「料理歴はそこそこあるのに味が微妙・たまに成功するけれど、だいたいおいしくない」といった意味で使用しています。

【登場人物】

教えてくれるのは…小田真規子さん 料理研究家 教わるのは…エディター オギ 料理歴は大学時代から一応10年以上の独身アラサーエディター。健康や美容に興味はあるが、基本ズボラ。

パラパラチャーハンなんて幻！　絶対ベチャッとします

オギ 世の中には「チャーハンをパラパラにするための方法」がいろいろ出回っていますよね。「解凍したごはんを使うといい」とか、「冷やごはんがいい」とか、「卵を先入れ（もしくは後入れ）するといい」とか。 小田先生 それで、パラパラになりましたか？ オギ それが……一度たりともパラパラしたためしがないんです。「家庭の火力でパラパラにするのは難しい」ってよく聞くので、ベチャッとしてもしょうがないのかな～と半ばあきらめていました。 小田先生 そんなことじゃないかと思って、メシマズさん用のパラパラチャーハンレシピを考えてきました！

＊パラパラチャーハン＊

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■材料（2人分） 白飯（粗熱を取ったもの）：350～400g（茶碗2杯分） 卵：2個 焼き豚（かたまり）：80g 長ねぎ：1本（80g） 生しいたけ：4枚 塩：小さじ1/2 サラダ油：大さじ1 ごま油：大さじ2 しょうゆまたはオイスターソース：小さじ1～2

■作り方

1　焼き豚は1.5cm角に切る。長ねぎは縦四ツ割にし、1cm幅に切る。しいたけは根元の硬い部分を切り落とし、1.5cm角に切る。 2　大きめのボウルに卵を割りほぐし、ごはんを加えて木べらで切るように混ぜ合わせる。ごはん全体に卵が絡み、色が均一になったら塩2つまみ（分量外）を加えてさっと混ぜる。 3　フライパンにごま油大さじ2を入れて中火で約2分熱する。焼き豚、長ねぎ、しいたけを広げて1～2分焼き、さらに1分炒める。中央をざっと空けて、卵液ごはんを加える。 4　ごはんと具材を全体に広げて1～2分焼いたら、木べらでほぐしながらごはんが乾いてパラリとするまで6～7分炒める。 5　塩小さじ1/2を全体に振り、1分炒める。中央を空けてしょうゆを煮立て、さっと炒め合わせて器に盛る。