輸入食材とパスタ

約34年ぶりの円安水準となった為替相場の影響は、インバウンドの拡大にはプラスとなるものの、我々にとっては輸入品価格の値上がりによる物価高などマイナスの方が大きいように感じます。 「空腹で買い物に行かない？」食品値上げラッシュの防衛術…生活経済の専門家がアドバイス　静岡 その他の要因もあって4月の食品の値上げは約2800品目で、2024年に入って最多となっています。 一体この値上げラッシュいつまで続くのでしょうか。切実な悩みを抱える飲食店の声を聞いてきました。

半年ぶりの値上げラッシュが来ています。 特に輸入食品の値上げが大きく、老舗洋食店はこの厳しい状況を何とか切り抜けようと大きな決断を下していました。

食品値上げの直撃受ける飲食店

トマトソースのパスタ

北村花絵アナウンサー： では、いただきます。熱々で濃厚なトマトソースが面によく絡んでおいしいです。 静岡市駿河区のグラデボール日本平店。お店イチオシはトマト缶をたっぷりと使用した、こちらのパスタですが・・・

トマトソース

グラデボール日本平店オーナー・櫻田裕二さん： トマト缶がイタリアから輸入しているもの。それが今思い切り上がっていますね。 （Q具体的にはどれくらい上がっている？） 2024年に入って約1.2倍上がっているが、コロナ前から比べると1.6~1.7倍上がっている

値上げの連続に業態変更を決断

オリーブオイルを持つ櫻田裕二さん

相次ぐ食品の値上げ。こちらの店では、トマト缶やオリーブオイル、チーズなどイタリア料理には欠かせない食材の値上げが重なっているといいます。 グラデボール日本平店オーナー・櫻田裕二さん： 一番すごいのはオリーブオイル。コロナ前から行くと約3倍に上がっている。正直、感覚がマヒしているので何とも言えないですが、以前の感覚ではとても商品は作れないです。2023年から段階的に値上げしているが、値上げした先から別の食材の仕入れ値が上がっているのでとても追いつかない

メニュー（グラデボール日本平店）

2024年3月からはカジュアルイタリアンからパスタ専門店に業態変更。 メニュー構成を変え、前菜はこれまでの2～3割に絞ったほか、ピザも5種類を2種類に、肉料理も2種類に減らし、パスタに主軸を置くことにしました。 料理の質は落とさずに提供したいという強い想いからです。