北九州市が今年度、学校給食の魅力をアップさせる取り組みを進めています。その名も「おいしい給食大作戦」です。地元の人気シェフが無償の「ボランティア」で、おいしい給食メニューに一役買っています。 【画像】シリーズ「こどものミライ」給食をおいしく！地元の人気シェフが献立を監修「給食応援団」　北九州市

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黒崎中央小学校

シェフの北キュー三ツ星献立

北九州市八幡西区の黒崎中央小学校では、子どもたちが大好きな給食の時間を迎えていました。この日のメニューは「シェフの北キュー三ツ星献立」と題した、肉だんごのカラフル甘酢あんです。 ■6年生 「とてもおいしそう。初めての給食（献立）でワクワクしています。」

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おいしい給食大作戦

田中華（たなか）麺飯店

北九州市は「おいしい給食大作戦」として、ことし3月に市内の有名シェフや生産者など10人で構成する「学校給食応援団」を発足させました。 和食、洋食、中華の3人の料理人が監修する献立が毎月1回、学校給食に登場するほか、専門的なアドバイスも受けます。

田中さん

北九州市八幡西区にある田中華（たなか）麺飯店は、担々麵や麻婆豆腐など本格中華が人気の店です。腕を振るうのは「学校給食応援団」の一人、田中賢一さん（41）です。 田中さんはかつて、大阪の有名ホテルで中華料理のシェフをしていました。

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1食170円

学校給食応援団は「ボランティア」

■田中賢一さん（41） 「（給食を）とにかくおいしくしたい。もっとおいしくしたい。調理のアドバイスとか、ちょっとした中華のコツってあるんですよ。食材を入れるタイミングをずらすだけで彩りが変わったり。」 学校給食のおかずは、1食およそ170円です。小学生の塩分量は2グラム未満で、食物繊維は4.5グラム以上など基準が細かく決められています。田中さんは教育委員会や栄養士などと協力し、7か月前から試作を繰り返してきました。

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プロのテクニックを加える

年に4回の献立を提案

試行錯誤した末に給食のメニューとして完成したのが、揚げた肉団子に彩り野菜たっぷりの甘酢あんかけです。子どもたちに人気のハンバーグと酢豚をアレンジした一品です。仕上げに少量の油をかけることでツヤを出す、プロのテクニックを加えました。 新メニュー提供の朝、田中さんは小学校にいました。 ■田中さん 「ピーマンは油で揚げた方が絶対食べやすい。」 学校給食は調理器具も作る量も違います。これから年に4回の献立を提案するため、給食作りの現場を学びに来たのです。そして、給食の時間がやってきました。