昭和から受け継ぐ“究極”へのこだわり！全国からファンが訪れる「そばの名店」23秒の極意
麺のベストな茹で時間は1秒単位で毎日変わる
そして… 井原さん： 「うちは細麺なんで茹で時間短いんですよ。気温とか湿度によって水入れが変わってくるんで、毎朝僕と釜番の職人ふたりで試食して毎日秒数決めてます。今日だったら23秒。24秒になると若干やっぱり味が抜けてコシも気持ち弱くなったり22秒だとちょっと硬さが底硬さが出たりとか。ほんとにもう一秒単位の真剣勝負で釜番茹でてますね」 真剣勝負で茹でたそば。水でさっとしめます。
日本庭園を愛でながら頂く、これが“粋”な味わい方。 暑くなるこれからの季節におすすめなのですが常連さんは… 「年中来たくなる。季節問わずですね」
