サンキュ！

きのこが文献にはじめて登場したのは万葉集、こんなにも昔から日本人がきのこを食していたなんて驚きですね。 【画像】じつはダイエットに効果的!?食べなきゃソン「舞茸」の栄養と効能 時は経て江戸時代に入ると、数あるきのこの中で舞茸は「幻のきのこ」と呼ばれるように。そのため、舞茸を幕府に献上すると同じ重さの銀がもらえたそうです。 というわけで、今回は昔から愛されてきた舞茸の栄養と効果について詳しく解説します。特にダイエットに励む方にとって、有益な情報が盛りだくさんですよ。レシピもありますので、どうぞ最後までお付き合いください。

舞茸の栄養と効能効果

さっそく、舞茸に含まれる栄養成分と効能について見ていきましょう。 ●丈夫な骨を作る「ビタミンD」 舞茸にはビタミンDが豊富です。 ビタミンDは、骨の材料となるカルシウムやリンの吸収を促す栄養素です。そのためビタミンDが不足すると、健康な骨が作り出せなくなります。 ビタミンDが不足し続けることで起こる高齢者の病気として「骨粗しょう症(※1)」が有名ですが、なにもダメージを受けるのは大人だけではありません。 子どもがビタミンD不足になると「くる病(※2)」を引き起こします。 どちらの病気も、カルシウムやリンの摂取量が十分であっても起こるため、ビタミンDの存在がいかに重要であるかがおわかりいただけるかと思います。 ビタミンDは野菜や豆類には含まれていないので、植物性食品のビタミンD摂取源はきのこ類だけです。つまりビーガン（完全菜食主義者）の方には、舞茸をはじめとするきのこ類の摂取が欠かせないといえるでしょう。 (※1)骨粗しょう症とは骨の量が減って中身がスカスカになり、折れやすくなる病気のこと (※2)くる病とは、骨の強度が十分でないために骨折や痛みを引き起こし、身長が伸びなくなることもある病気のこと ●高血圧予防の立役者「カリウム」 舞茸に含まれるカリウムは、可食部100gあたり230mgと豊富です。 カリウムは、体内にある余計なナトリウム（塩分）を排出する働きがあるため、血圧を下げる代表的な栄養素です。普通の食事を摂っていれば欠乏のリスクはないといわれている栄養素ですが、高血圧予防のために積極的に摂っていきましょう。 ところで、カリウムは水に溶けやすい栄養素です。そのため「茹でる」「煮る」といった調理法よりも、「焼く」「揚げる」調理法がよいですよ。 加えて、カリウムの塩分排出効果を無駄にしないためにも、舞茸料理は薄味に仕上げるのがオススメです。 またカリウムは高血圧予防に効果的なだけでなく、筋肉をスムーズに動かす働きもあります。そこで足がつりやすい方は、予防のために日頃からカリウム摂取が大切です。 ●造血作用を支える「葉酸」 葉酸は、ビタミンB12とともに赤血球を作る働きがあるため「造血のビタミン」と呼ばれています。そのため、葉酸が不足すると貧血になる可能性があります。 葉酸は赤血球を作るだけでなくDNAの合成にも関わっているため、性別や年代に関係なく大切な栄養素です。なかでも、妊活中や妊娠中の方は特に積極的に摂りましょう。というのも、妊娠初期に胎児の脳神経系や心臓などの重要な部分が作られるからです。 ゆえに厚生労働省では、葉酸の必要量が多い妊娠初期の方にはバランスのよい食事に加えてサプリメントの活用を勧めています。 なお、葉酸は水に溶けやすく熱に弱い性質があるため、舞茸を調理するときは加熱し過ぎに注意しましょう。 ●第六の栄養素「食物繊維」 舞茸には食物繊維が豊富です。 食物繊維には水に溶けにくい不溶性と、水に溶けやすい水溶性の2種類があり、舞茸には不溶性が豊富です。どちらの食物繊維も人の体内に吸収されることなく、大腸まで届きます。 以前は、体に吸収されないことから役に立たないと思われていましたが、健康のために重要な働きを持つため、今では「第六の栄養素」と呼ばれることも。 さて不溶性食物繊維には、腸内の水分を吸収して便のカサを増やすことで腸を刺激し、便通を促す働きがあります。 一方で、水溶性食物繊維は水に溶けてゼリー状となり腸内をゆっくり進みます。その結果、糖質の吸収スピードを緩やかにし、食後血糖値の急上昇を抑えることに。 参考までに生活習慣病予防の観点から、成人は1日あたり24g以上摂取するのが理想とされています。 しかし令和元年国民健康・栄養調査結果によると、実際の摂取量は18g程度と推定されており、当面の目標として1日あたりプラス3～4gの摂取が望まれている栄養素です。 ちなみに、舞茸に含まれる食物繊維は100gあたり3.5gです。 舞茸を一度に100g食べるのは難しいですが、30g程度であれば副菜として丁度よい量といえるでしょう。プラスしたい食物繊維量を3gとした場合、舞茸から1g、残りを野菜や豆類から摂れたらバランスのよい食事となりますね。