実家の“たまり醤油”を継ぐ女性の一日に迫る。海外で話題になった調味料も！【美味しいところだけ毎日コスメ】
日本全国「It girlの履歴書」- 岐阜県岐阜市
“木桶仕込み”という伝統的な手法でつくられる“たまり醤油”。その家業『山川醸造』を継ぐために地元へUターンした山川華奈子さん。全国の木桶醤油の蔵元とも連携しながら、“たまり醤油”のように濃く味わい深い毎日を送る彼女に迫ります。 たまり醤油の『山川醸造』4代目・山川華奈子さん
⚫︎ History ⚫︎
1991 岐阜県岐阜市生まれ 父・晃生さんは『山川醸造』の3代目 2007 3代目が「アイスクリームにかける醤油」を考案 2014 名古屋市立大学経済学部卒業 東京の食品商社へ就職 北米産大豆の輸入事務を担当 2016 家族や自身の入院をきっかけに家業を継ぐことを決意 2018 岐阜市に戻り実家の『山川醸造』に就職 3代目のもとで“たまり醤油”づくりを学びつつECサイト運営やイベント企画などを担当 2024 地元・岐阜市での「蔵見学」や「鵜飼い観覧ツアー」をはじめ、全国の木桶職人との合同イベントなども企画・参加
#Work
東京で就職したのち、家業を継ぐためにUターン。醸造だけでなく、宣伝活動にも力を注いでいる。 原料は大豆ほぼ100％。濃厚なうまみが特徴。発酵中はしみ出した液を柄杓で攪拌する「汲み掛け」が欠かせない 織田信長ゆかりの岐阜城を頂く金華山と、鵜飼いで知られる清流・長良川の近くに、『山川醸造』はある。創業は1943年。たまり醤油にこだわる醤油メーカーだ。たまり醤油とは、岐阜を含めた東海地方で主に生産されていて、大豆をほぼ100％原料とし、とろりとしたコクのあるうまみと、濃厚な色合いが特徴の醤油のこと。今回取材した山川華奈子さんは、伝統的な醤油づくりをモットーとしている『山川醸造』の4代目だ。 「父が3代目で、家族やアルバイトさん含め計10人の会社です」
アットホームな職場で醤油づくりに携わりつつ、会社の宣伝も華奈子さんが担当。 「日常的な業務はネットショップの受注チェック、電話や店舗にいらしたお客様への対応、商品のラベル貼り、配達などですが、ネットショップのサイトを作ったり、蔵見学などのイベント企画もしています。同級生のお父様が鵜匠というご縁で、今年は『蔵見学＆鵜飼い観覧ツアー』を初めて手がけました」
