「ビタミンCは風邪の予防になる」は俗説だった？ それでもビタミンCをしっかり摂るべき、人間にとって欠かせない作用とは
間違いだらけの「野菜」の食べ方＃3
記録的な猛暑の夏が終わり、秋をほとんど感じないまま、冬が到来した。寒暖差の激しいこの時期、は風邪をひく人も多い。「ビタミンCをたっぷり摂ると風邪予防になる」という通説があるが、実際はどうなのだろうか。 【画像】ビタミンCを豊富に含む代表格の野菜 ビタミンCの持つ効果や摂り方いついて、『間違いだらけの「野菜」の食べ方』（青春出版社）より一部抜粋・再構成してお届けする。
冷凍はスピード勝負と心得る
冷凍に時間がかかると、野菜の栄養や風味が損なわれます。食材はできるだけ薄く、平らになるように並べ、冷凍にかかる時間を短縮しましょう。熱伝導のよい金属製のバットの上に置くと、冷凍スピードがアップします。 なお、自分で冷凍した野菜は3週間を目安に使い切りましょう。調理の際は、市販の冷凍野菜と同様に凍ったまま使ってください。
「ビタミンCをたっぷりとって風邪予防」は俗説
「ビタミンCをたっぷりとると風邪の予防になる」といわれますが、この話には元ネタがあります。 アメリカの化学者ライナス・ポーリング博士は、1970年に『ビタミンCと風邪』という本を出版し、「ビタミンCを大量に飲めば風邪を予防できる」「ビタミンCを大量に飲んでいれば、風邪を引いても回復が早い」と主張しました。これが、「ビタミンCをたっぷりとると風邪の予防になる」という説の元ネタです。 ノーベル賞を2度も受賞したポーリング博士の著作とあって同書は世界じゅうの注目を集め、多くの研究者がポーリング博士の主張を検証しました。すると、ポーリング博士の主張を裏づける結果が得られる一方で、ビタミンCに風邪を予防する効果はないという発表も数多くなされ、事態は長らく混迷を極めました。 ビタミンCは風邪を予防するのかしないのか。この論争に終止符が打たれたのはわりと最近で、2013年に過去70年におよぶ研究を再検討した論文が発表されたのです。 その論文によると、ビタミンCが風邪を予防する効果は、プラセボ（偽薬）を服用して風邪を引く確率を1とした場合、0・97でした。つまり、ビタミンCを摂取したほうが、なにもしないより3％だけ風邪を引く可能性が低くなるというわけです。これにより、ビタミンCには風邪を防ぐ効果はほとんどないと結論づけられました。 ただ、ビタミンCが風邪に対してまったく効果がないかというと、そうともいえないようです。前述の3％という数字は一般市民の場合です。マラソン選手やスキー選手など、強い運動負荷がかかった状態で行われた研究では、ビタミンCを摂取するとプラセボ（偽薬）を服用した場合より風邪を引く確率は0・48、つまり半減するというものでした。
