1994年当時の味を再現した元祖『すみれ』のラーメンとは？

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　今回の『ラー博』で提供される味噌ラーメンは、現在のものよりも濃厚だった1994年当時の味を再現。『すみれ』総店主となった村中伸宜氏が、現在は独立して店を構える腕利きの弟子たち12人と“すみれオールスターズ”を結成。伸宜氏は期間中全日、弟子たちは2～3日ごとに入れ替わる形で厨房に立ち、『すみれ』の原点である「濃厚味噌ラーメン」を作り上げます。 　濃厚な味噌スープは中華鍋に生の味噌から火入れをし、挽肉やニンニク、玉ねぎ、もやしを高温で炒めたところに、とんこつ、魚介、野菜類で取ったスープを合わせて仕上げます。麺は熟成太縮れ麺を使用。コシと弾力、麺自体の味わい、特有のモチモチ食感が、強い味の味噌スープに負けることなく、抜群の好相性を感じさせてくれます。具材にはスープに入る挽肉や野菜るに加え、2種類のチャーシュー、メンマ、刻みネギと、おろし金で擦った生のショウガを提供の直前に振りかけて完成します。

まとめ

　札幌味噌ラーメンの概念を変えたと称される“30年前の『すみれ』の味噌ラーメン”。提供は2月5日までとなっていますので、この機を逃すことなく『ラー博』で珠玉の一杯を存分に味わってみてはいかがでしょうか。

●DATA あの銘店をもう一度 ”94年組”　第5弾 「すみれ1994」 期間：2024年1月9日（火）～2月5日（月） 販売：『新横浜ラーメン博物館』 地下2階 営：平日 11:00～21:00、土日 10:30～21:00（ともにL.O. 20:30）