ジョナサンが福岡県の疑問について調査

福岡の「なぜ」をジョナサン・シガーが外国人目線で探る「ジョナサンのWhy Fukuoka People!?」

柚子胡椒の原材料は？

回答結果

まずは、そもそも「柚子胡椒」を食べたことがあるのか？アンケートの結果、87％以上の方が、柚子胡椒を食べたことがあるとの回答。しかし、柚子胡椒の主な原材料3つ「柚子」「唐辛子」「塩」を答えられた人は、419人中67人という結果に。

番組調べ（天神・博多駅周辺・小倉駅前にて調査）

さらに、胡椒が入っていないのに、なぜ「柚子胡椒」と言われているのか？ということについて一番多かった答えは①「コショウのような辛さだったから」②「コショウの風味と似ていたから」など。そして注目すべきは4番目の「唐辛子をコショウと思っていた」という意見。町のインタビュー中でも主に50代以上の方で、唐辛子のことを「コショウ」と呼ぶ方もいらっしゃるようでした。

柚子コショウの正体を探る！

英彦山　柚乃香本舗

農林水産省の　郷土料理のサイトを調べると、諸説あるが、添田町（そえだまち）の英彦山（ひこさん）周辺が、「柚子胡椒」発祥の一つとされていました。早速、英彦山周辺で、柚子胡椒（ゆずこしょう）を製造販売している「柚乃香本舗（ゆずのかおりほんぽ）」へ。

社長から出た事実

英彦山は山伏の巡礼地。山伏の屋敷で柚子は漢方薬や観賞用として多く育てられていたのだそう。その柚子を使って「柚子ようかん」を作ったのが始まりだとか。柚子胡椒の正体を聞いていく中で社長からポロリと出た「唐辛子＝コショウ」と呼ぶ事実。これは真相に近づいてきたのか？ 〇英彦山　柚乃香本舗（ゆずのかおりほんぽ） 福岡県田川市添田町落合1287-3 0947-85-0870

柚子胡椒にコショウが入っていないのは中国への配慮！？

世界中のスパイスを研究する　一木さん

そこでスタッフは、世界中のスパイスを取り扱う店でその真実を聞いてみることに。ご主人の一木(いちき)さんは、世界中のスパイスを研究し、また、さまざまな場所でスパイスの講師もおこなっている方です。昔は「唐辛子」のことを「南蛮コショウ」と言っていたそうで、その後、明治時代になり肉食文化と共に相性のいい洋コショウが広がりました。