レムズグリークヨーグルトの一番人気「シーズナルスペシャル」（東京都港区で）

　水気を切った硬めのヨーグルト「グリーク（ギリシャ）ヨーグルト」が、女性を中心にブームだ。脱脂粉乳ではなく牛乳から作り、スイーツだけでなく食事系のメニューも充実するのが特徴。高タンパクで健康や美容に良く、盛り付けが交流サイト（SNS）映えしやすいのが要因だ。韓国でのブームを発端に今年に入り国内で専門店が急増。牛乳の消費拡大に期待がかかる。 【画像】スプーンを裏返しても垂れない硬さ 　東京都港区に今年3月オープンした専門店「レムズ　グリークヨーグルト」では開店以来、毎日客足が絶えない人気ぶりだ。2、3時間待つ人もおり、宅配やテイクアウトも含めて1日最多で300食売れる。人気メニューは国産イチゴなど旬の果実を載せた「シーズナルスペシャル」（1980円から）だ。 　同店は「作っても作っても、ヨーグルトが足りない。爆発的な人気」と話す。ヨーグルトは、店内で北海道産牛乳を発酵させて作る。発酵後に水を半分ほど切って完成。酸味が強くなり過ぎないよう、牛乳選びや発酵方法を研究したという。アボカドやトマト、生ハム、サーモンなどを合わせた食事系メニューも人気という。

韓国を発端に専門店が増加

　グリークヨーグルトは、水気を切った硬めのヨーグルトだ。牛乳から作り、クリームチーズのような硬さと食感が特徴。国内専門店では、北海道産など国産牛乳を原料にしているところが目立っている。 　元々は美容意識が高い韓国でヒットした。同店によると、韓国アイドルがSNSに投稿したところ現地でブームになり、カフェなどで提供するようになったという。 　ご当地ヨーグルトメーカーなどでつくるヨグネット（東京都千代田区）によると、日本に専門店ができたのが2022年秋ごろ。これまでのヨーグルトブームと違い、ヨーグルトの購入額が少ない若い世代を中心にSNSで話題になり、今年に入って全国各地で専門店の出店が相次いでいるという。 　向井智香代表は「参入しやすいのでカフェなどでも取り入れやすい。しばらくブームは続くだろう」とみる。SNSなどで水切りヨーグルトのレシピ投稿も目立つ中、食事系メニューの定着により、ヨーグルト市場の拡大を期待する。