笠原将弘さんの「春を感じる献立」。旬の野菜と豚バラのコクでご飯がすすむ
献立は考え方さえマスターすれば、難しくない！ 主菜→副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単につくれます。今回は『賛否両論』店主の笠原将弘さんに、「セリ豚」献立を教えてもらいました。
●【主菜】セリ豚
ほろ苦い香りと豚バラのコクにご飯がすすむ。 【材料（4人分）】 ・豚バラ薄切り肉 300g ・セリ 1束 ・タマネギ 1/2個 ・片栗粉 適量 ・ゴマ油 大さじ2 ・モヤシ 200g ・A［酒大さじ3 しょうゆ大さじ2 砂糖大さじ1］ ・B［すりゴマ（白）大さじ1 コショウ（黒）大さじ1/2］
【つくり方】
（1） セリは5cm長さに切り、タマネギは薄切りにする。 （2） 豚肉は3cm長さに切り、片栗粉をまぶす。熱湯でさっとゆでてザルに上げる。 （3） フライパンにゴマ油を中火で熱し、（1）のタマネギとモヤシを炒める。しんなりしたら（2）の豚肉を加え、炒め合わせる。 （4） Aを加えてさっと炒め合わせ、全体になじんだら（1）のセリを加え、さっと炒める。 （5） 器に盛り、混ぜたBをふる。 ［1人分407kcal］ ＜ポイント1＞ 豚肉に片栗粉をまぶしてうま味をとじ込め、口当たりをよくする。 ＜ポイント2＞ 仕上げにふった白すりゴマと黒コショウで和風スパイスに。
●【副菜】長イモの土佐酢漬け
カツオ節はあとのせでOK 。手軽なのに風味豊か。 【材料（4人分）】 ・長イモ 200g ・A［だし汁1カップ 酢1/2カップ みりん、しょうゆ各1/4カップ 砂糖小さじ2］ ・カツオ節 適量 ・ワサビ 少し
【つくり方】
（1） 鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、冷ます。 （2） 長イモは皮をむいてひと口大に切り、さっと洗って（1）に漬け、冷蔵庫に3時間以上おく。器に盛り、カツオ節をふってワサビを添える。 ［1人分68kcal］
ESSE編集部
