「ら～麺 瑞藤」店主の坂本潤さん

　ラーメン店「ら～麺 瑞藤（みづふじ）」（松戸市上本郷、TEL 070-3307-1388）が11月22日にオープンした。（松戸経済新聞） 【写真】「ら～麺 瑞藤」のしょう油ラーメン 　店主の坂本潤（ひろし）さんは都内のラーメン店に7年間勤務した後、飲食業とは別の仕事を10年間していたという。「子どもの手も離れ、これからは好きなことをして生きていきたいと思いラーメン店を始めた。1990年代後半から2010年ごろまでの、ラーメン業界に一番勢いがあった時期の味が、自分のラーメンのベースになっている」と話す。 　店名は、坂本さんが通うすし店「鮨藤（すしふじ）」（稔台7）の「藤」と、同店の常連客で親交のあるイタリアンレストラン「ベッラビスタ」（日暮1）の店主の青木瑞俊さんの「瑞」をもらって付けたという。店舗面積は約7坪。席数はカウンター＝6席。 　メニューは「醤油（しょうゆ）」「塩」「背脂」のラーメン（各950円）。スープのだしにはサンマを中心に、いりこ、焼きあご、かつお節を、具にはあぶりチャーシュー、メンマ、小松菜、ネギを、麺にはもち小麦を使う。「3種類それぞれ、食べ進め、温度が下がってくると、それまでとは別の味が出るようなギミックを仕掛けてある」と坂本さん。 　「自分が研さんを積んできた味で、お客さんに喜んでもらいたい。はやりを追わず、実直さで勝負したい」と意気込みを見せる。 　営業時間は11時～15時。