京都旅行の目当てにしたい！非日常に浸れるギャラリー＆カフェ
京都生まれ、京都育ちの食いしん坊、京都でおいしいものに出合いたければ、この人に聞けばハズレなし！そんなアマジュンこと天野準子の絶品満腹口福アドレス。今月は京都旅の途中にひと息つきたい茶房やカフェの新アドレスを紹介。第1弾は今年3月にオープンした「居雨/KYO」! 【写真】茶室を彷彿させる「居雨/KYO」の茶房
四条烏丸「居雨/KYO」
100年続く老舗も多いが、新店も続々とオープンする街、京都。東京の人気店が京都に出店するケースも多く、「居雨/KYO」も、工藝とアートを扱う白金台「雨晴 AMAHARE」が手がけた茶房だ。 店ができる前から「雨晴 /AMAHARE」の器を使っている京都の料理人や料理家も多く、昨年11月、「KYO AMAHARE」がオープンする際には街の話題に。築130年を超える歴史ある京町家をリノベーションした広々とした店内には、白金の本店同様、陶磁器、ガラス、木工、金工、和紙製品が並ぶほか、2階にはアートプロジェクト「雨跡/AMART」として工藝の延長線上にあるアートが展示されている。
茶房「居雨/KYO」は、「KYO AMAHARE」のオープンから4ヶ月経った3月31日、奥の蔵に誕生した。 「居雨/KYO」は、その名や概念を雨晴が創出し、福岡にある茶酒房「万 yorozu」の茶司 德淵卓さんがその想いを汲んで雨を感じる空間や演出、おもてなし、お品書き等を監修。メニューには、德淵さんセレクトの日本茶と共に菓子が楽しめるコースが用意されている。 菓子を担当する昆布智成氏は、「オーボン・ヴュータン」、「ピエール・エルメ・サロン・ド・テ」、渡仏後は「リエデレ」、「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」、さらに東京「アン グラン」で立ち上げから活躍した後、2023年、家業である福井の和菓子店「昆布屋孫兵衛」を継いだ17代目。コースの菓子も、自身のこれまでのキャリアの生かした洋菓子と和菓子の垣根を超えた内容になっている。
3つあるコースの一つ「雨声/usei」では、まず、季節の一煎と小菓子が登場。続いて、日本茶と菓子の見本が運ばれ、説明を受けながら、1種類づつ選んでいく。 日本茶は、野草を約30種類ブレンドした「万 yorozu」オリジナルの薬草茶や福岡県産清心烏龍茶、福岡県・八女の生姜焙じ茶など、それぞれのキャラクターも際だっていて、試してみたいものばかりだ。 この日は、実山椒やカモミールをブレンドしたかりがねと、道明寺をベルガモットで香りづけし、仕上げにエルダーフラワーのソースとライムをトッピングしたみぞれ羹をセレクト。 かりがねは玉露を作る際に出る茎部分で、うまみがしっかり。実山椒とカモミールをブレンドすることで後味もすっきりし、ベルガモット香るみぞれ羹とのペアリングも抜群だ。 どの日本茶も三煎目までいただけ、一煎目は香り高く、二煎目は渋みや苦みもしっかりと、さらに三煎目はさっぱりと抽出され、味わいの変化を楽しめる。 喫茶はコース利用のみだが、アルコールは単品注文も。「山椒とカモミールのジントニック」（￥1,650）や「焙じ茶ハイボール」（￥1,650）など、「万 yorozu」で人気の茶を使ったオリジナルカクテルもそろっている。
