チャバタあんばたが最高！ パレスホテルによるブーランジュリーブランド「Et Nunc(エトヌンク)」が代官山にオープン！
チャバタあんばたが最高！ パレスホテルによるブーランジュリーブランド「Et Nunc(エトヌンク)」が代官山にオープン！
ライターの坂本リエです。パレスホテルが手掛けるブーランジュリーショップ「Et Nunc Daikanyama (エトヌンク 代官山)」が2024年4月に複合施設「Forestgate Daikanyama」内にオープン。今回は内覧会に行ってきたので、その様子をご紹介します。
コンセプトは日常にそっと寄り添う“毎日食べたくなるおいしさ”
代官山駅中央口から徒歩1分とアクセス良好。今回は事業開発部支配人の菅谷さんにお話を伺うことができました。Q.今回オープンしたきっかけは？ A「パレスホテルの外販事業の新たな取り組みとして、パレスホテル東京でかねてよりお客様から高い評価を得ているパンに着目して、ブーランジュリーを社内提案しました。社員のアイデアがこの度の事業化につながりました。」 パレスホテル東京 ベーカリーシェフ:星敏幸さんQ.コンセプトを？ 教えてください。 A「店名の「Et Nunc」はラテン語。英語でand now、直訳すると「そして今」という意味が込められています。“お客様がパンを食べるその“今“がおいしくあるように”という想いが込められ、毎日食べたくなるパンにこだわっています。「毎日食べたくなるパン」は「素材のおいしさを感じる」パンと考えました。 当社のホテルで30年以上腕を振るうベーカリーシェフが商品開発を手がけました。」
毎日食べたくなるパンとは
パンの主役である小麦。個性豊かな品種が日本各地で生まれている背景から、パンの開発を担ったベーカリーシェフが惚れ込んだ国産小麦を使用。パン生地に用いるバター、塩、きび糖も国産にこだわり取り入れています。その日の温度や湿度に適した配合で生地を仕上げ、店内のガラス張りの厨房で焼き上げます。また、ベーカリーシェフが理想とする“香り高く、小麦の甘みをしっかりと感じ、ずっとおいしい。”この味を求めて、オリジナルブレンドの小麦を開発したそうです。オリジナルブレンドの小麦は、シグニチャーブレッドの「Et Nuncバゲット」や一部のパンに用いるほか、Et Nuncと冠して販売されます。
