漬物に新時代 スイーツや洋風つまみも登場 消費の裾野広げる
バターサンド新たな看板へ
漬物の新たな魅力を提案する商品が、人気を集めている。スイーツや洋風の酒のつまみなど、「ごはんのお供」というイメージにとらわれない多彩な商品で、新しい消費シーンを演出。漬物消費のすそ野を広げる。 【写真で見る】ゴボウをワイン仕立てにした新商品 伝統的な漬物の代表格と、流行のスイーツ。京都市の老舗漬物店・田中長奈良漬店が商品化した「奈良漬バターサンド」は、和洋折衷の意外な組み合わせが受け、新たな看板商品に成長した。 奈良漬けは、契約農家から仕入れた白ウリを使用。国産バターとアーモンドパウダー入りのクリームで包み、クルミを練り込んだクッキー生地ではさんだ。販売責任者の田中悠亮氏は「コーヒー、紅茶に加え、酒のつまみとして白ワインや日本酒、ウィスキーとも相性が良い」と勧める。 奈良漬一本で商売を続けてきた同社だが、売り上げを支える進物需要が新型コロナウイルス禍で激減。「漬物の枠にとらわれない商品を増やし、手に取ってもらう機会を増やさないといけない」（田中氏）との危機感で、開発に乗り出した。 2021年の発売以降、バレンタインデーや「母の日」など新しい需要を獲得。23年には、「ジャパンフードセレクション」でグランプリを受賞した。田中氏は「30、40代の若い層がリピーターにつき、他の商品も一緒に買ってもらう機会が増えた」と手応えをつかむ。
国産ゴボウでピクルス完成
漬物メーカー・おばねや（栃木県小山市）は、国産ゴボウをワイン向けにしたピクルスを提案。「ジュエルドピクルス」の名前で高級感を演出し、ゴボウの和風イメージを変える商品に仕上げた。 企画室の示野雅代室長は「ワインの風味とゴボウの食感を楽しめ、和洋問わずいろんな料理に合う」と話す。他の漬物と比べ塩分量を抑え、健康食材としてもアピールする。 23年の白ワイン・赤ワイン仕立てを皮切りに、先日は新商品「スパイスハーブ」も発売。「ホテルや居酒屋など新しい取引先から注文が入るようになった」（示野室長）とし、販路拡大をめざす。 総務省「家計調査」によると、23年の野菜漬物の支出額（2人以上の世帯）は6699円。コロナ下での需要回復も一服し、20年前から25％減った。 全日本漬物協同組合連合会の真野康彦専務は、「個包装したお茶請け商品が増え、いぶりがっことクリームチーズも“大人のおつまみ”として人気を得た」と例を挙げ、新しい消費シーンを創出する商品に期待を寄せる。（橋本陽平）
日本農業新聞
