看板メニューの「柚子（ゆず）辛紅ラーメン」

　人気ラーメン店「AFURI」が手がけるラーメン店「薬膳ラーメン 辛紅（からくれない） 原宿」（渋谷区神宮前4、TEL 03-5843-1887）が11月17日、原宿エリアにオープンする。経営はAFURI（神奈川県）。（シブヤ経済新聞） 【写真】カウンターを中心とする店内 　鶏がらや香味野菜、魚介を使った淡麗系スープで知られるラーメン店「AFURI」を手がける同社が2019年に立ち上げた辛紅は、AFURIをベースに「旨辛酸っぱい」をコンセプトにしている。ブランド名は、「伊勢物語」のモデルとされる歌人・在原業平の句「ちはやぶる 神代も聞かず 竜田川 からくれなゐに 水くくるとは」の「からくれなゐ＝唐紅」に由来する。 　原宿店は新宿に次ぐ2店舗目となる。「独自のカルチャーを持ち」国内外から来街者が訪れる場所であることなどから原宿に出店。店舗面積は41.12平方メートル。席数は12席。 　看板メニューは「柚子（ゆず）辛紅ラーメン」（1,390円）。スープは、鶏白湯を白しょうゆで調味して数種類の唐辛子粉、唐辛子ピューレ、香味ラー油、特製辛みそなどで辛さを出し、高知県産のユズの搾り果汁を加えたもの。チャーシューやメンマなどをトッピングし、和さんしょうを練り込んだ極細麺で食べる。国産小麦粉とデュラム粉、和さんしょうを加えて真空ミキサーで練り上げる麺を、鰹節やさば節、煮干し、昆布などの魚介、辛味、生しょうゆを合わせたつけだれに付けて食べる「辛紅つけ麺」、パクチー、甘辛く仕上げるほぐしチャーシューや大根おろしなどをトッピングする「辛紅和えそば」（各並1,490円、大1,590円）などもラインアップ。 　辛さは、0丁目（辛さ無し）～28丁目（超激辛、追加400円）で9段階（和えそばは1丁目・4丁目・8丁目）から選べる。今月21日までは辛さを無料で選べるようにする。 　辛味のないメニューとして、鶏白湯スープとユズ、白しょうゆだれ、鶏油などで仕上げる「柚子白 醤油（しょうゆ）ラーメン」も用意。自家精米する産地指定の米に雑穀を加える「雑穀ごはん」（250円）などのご飯、オリジナルのゆず風味のヨーグルトドリンク「柚子ラッシー」（650円）、オリジナルの「柚子ハイボール」（830円）などのドリンク類もそろえる。想定客単価は1,500円～2,000円。 　営業時間は11時～23時。