いましか味わえない「京都・名料亭の松茸料理」お取り寄せで味わう期間限定の逸品3選
松茸はたっぷり80グラム。高級料亭にしか出回らないと言われている利尻産「三年囲い昆布」と鹿児島県枕崎産のかつお節から取った一番だしをベースにした特製スープが、松茸と見事に調和します。 徳島県産のスダチを絞れば、さらに香り豊か。きざみミツバで彩りを足して華やかに仕上げましょう。 【祇園丸山】 京都市東山区祇園町南側570-17 店舗営業時間／11時～15時（最終入店13時）、17時～21時30分（最終入店19時） 販売期間／2024年10月末日まで（予定） ※注文はオンラインショップ祇園丸山お取り寄せまで
3. 京都吉兆 嵐山本店「鱧と松茸の濃い出汁しゃぶ」
嵐山の大堰川に面して佇む「京都吉兆 嵐山本店」。“日本料理の革命児”と呼ばれ、料理人として初めて紫綬褒章を受けた創業者・湯木貞一氏の美意識やこだわりを今に伝える名店です。 秋に店で提供する松茸と鱧の“出合いもの”の椀が好評で、これを“料亭直送料理”としてアレンジしたのが「鱧と松茸の濃い出汁しゃぶ」（2人前／75,600円）です。松茸は、届く日に一番おいしい状態となる国内産のものを厳選。2本分（約150g）が用意されます。
料理人の熟練の技で、畳の目より細い骨切りが施された鱧の身は、火を通すとふっくら。さっと出汁にくぐらせ、ほどよく食感を残して松茸の香りをまとわせて味わいましょう。 鍋の〆には特製の手延べうどんを。具材のうまみと香りが溶け込んだ極上の出汁を余すことなく味わえるように考え抜かれています。 【京都吉兆 嵐山本店】 京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町58 店舗営業時間／11時30分～15時（12時30分L.O.）、17時～21時30分（18時30分L.O.） 販売期間（予約期間）／2024年10月20日まで ※お届け期間は～2024年10月27日 木曜日と10月16日を除く ※注文はオンラインストア京都吉兆の贈りものまで
