みそ汁、飽きない1週間レシピ 大手みそメーカーに聞く
11月「和ごはん月間」
11月は農水省が提唱する「和ごはん月間」。国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録されている「和食」は世界中で親しまれている一方、国内では和食離れが進む。専門家は対策として、手軽に作れる「みそ汁」の活用を勧める。大手みそメーカーのハナマルキに、飽きずに楽しめる1週間レシピを聞いた。 【一覧】ハナマルキが薦める1週間みそ汁レシピ 博報堂生活総合研究所の「生活定点」（2024年調査）で「和風の料理が好き」と答えた人は、41・6％。調査を始めた1998年から24・2ポイント下落した。 長野県立大学食健康学科の中澤弥子教授は、和食離れを防ぐため、1日1食はみそ汁を取り入れることを呼びかける。「和食の魅力は栄養バランスが整っていること。特にみそ汁は具材によって、さまざまな栄養素を簡単に取れる」と強調する。野菜からはビタミン、海藻ではミネラル、豆腐や油揚げ、肉を具材にすればタンパク質を摂取できる。 一方で、みそ汁の塩分を気にする人も多い。中澤教授は対策として、カリウムを多く含む野菜や海藻を具材に選ぶことを勧める。カリウムは塩分を体内から排出する効果があるからだ。「だしを利かせれば、みその量を減らせる。減塩みそもあるので活用してほしい」と促す。
油加えて「味変」 冷凍で風味持続
ハナマルキのレシピ開発担当者、松田有加さんは「具材の組み合わせによって、みそ汁のレパートリーは無限にある」と話す。 ただ、毎日食べれば具材を変えても飽きが来る。そこで、松田さんのお薦めがオリーブ油やごま油、ラー油などのちょい足し。「オリーブ油はトマトやズッキーニ、ごま油はニラやもやしなどの具材と相性が良く、具材の幅が広がる。風味も洋風や中華風になり、味変にぴったり」と説明する。 おいしいみそ汁を作るには、みそが重要。ただ、保存の仕方で風味や香りが劣化することもある。同社は冷凍庫での保存を勧める。松田さんは「みそは冷凍庫に入れても凍らないのですぐ使える。おいしいみそ汁を作るためにも保存法に気を使ってほしい」と呼びかける。（岩下響）
日本農業新聞
