同じ灣仔地区で移転をした「船記（SHIP KEE）」

　香港で広東料理を提供する「船記（SHIP KEE）」（6/F, Hopewell Centre,183 Queen’s Road East, Wan Chai, Hong Kong　TEL 2893 9688）が9月12日、同じ灣仔地区のホープウェルセンター「合和中心」に移転した。湾仔（ワンチャイ）の船街（シップストリート）に2021年にオープンし、ミシュラン・ビブグルマンを獲得して人気を博してきたが、同じ灣仔地区での移転となる。（香港経済新聞） 【写真】注文数が多い同店のバーベキューポーク 　旧店舗の2倍となる6000平方フィート以上の広さを誇る新店舗は「くつろいだ雰囲気で海をイメージした」と言い、240席を備える大型店になった。7つの個室も備える。 　2023年と2024年にミシュランのビブグルマンに選ばれたが、料理チームは、新店舗でもそのルーツを守り、「伝統的な技法にこだわり、伝統的な家庭料理、高級海鮮干物、炒め物、炭火焼き、点心の人気メニューを取りそろえる」という。 　名物メニューである厚切り焼き豚「船記叉燒皇」（6ピース＝98香港ドル、12ピース＝188香港ドル）は、開店以来3万件以上の注文を記録したというロースト料理で、「スモーキーフレーバーに必要な肉と脂肪のバランスの取れた比率を実現するために、高級な豚肩ロースのみを使う」という。 　リーズナブルメニューとしては、塩漬け卵の味が香るエビトースト「金沙蝦多士」（1ピース＝35香港ドル、4ピース～）や豚足をスパイスで煮込んだ「風味椒鹽豬手粒」（148香港ドル）、ナスを揚げてカリッとした食感を出し、ガーリック、唐辛子、パン粉なども使って焼き上げる「避風塘百花茄子」（68香港ドル）のほか、順徳風三元鶏のロースト「順徳生燒銅盤三黄鶏」（158香港ドル）、春雨を豚肉、モヤシなどと一緒にオイスターソースで炒める「家郷炒銀絲」（148香港ドル）など、低価格でシェアしやすいメニューも踏襲する。 　ランチタイムは、手作りした点心もラインアップし、エビ蒸し餃子（ギョーザ）「水晶鮮蝦餃皇」（4個入り48香港ドル）、揚げタロイモ餃子「蜂巣芋角」（3個入り45香港ドル）、大根餅「百花煎蘿蔔●」（3個入り48香港ドル）、焼豚が入ったパイナップルパン（3個入り45香港ドル）などを用意した。 　新店舗の目玉の一つは、珠江デルタの名物料理、順徳式魚の浮き袋と魚の頭のとろみスープ「「順徳花膠絲魚雲羹」（1人148香港ドル、4人前～）。魚のコラーゲンが豊富で滑らかなスープには、蒸して骨を抜いた魚の頭の身だけを使う。 　順徳のもう一つの名物料理である、しょうゆで炒めたタラ「●汁煎釀●魚」（198香港ドル）も同様に下ごしらえが必要で、「丸ごとの魚の骨を抜き、魚肉を詰めてからフライパンで焼くことで、二重の食感が楽しめる」という。 　鶏油と鳩の土鍋飯「鳳脂乳鴿●仔飯」（4人前300香港ドル、24時間前までに要予約）は、ハトと米を濃厚な鶏油で炊き上げたもの。同じく土鍋料理の酒風味の鶏の土鍋炒め「酒香生煎鶏●」（228香港ドル）は、フライパンで炒めた鶏に秘伝のスパイスと蒸留酒「白酒」を使うが、2回蒸留をする貴州産の二鍋頭（エルゴトウ）で長時間漬け込むことで、「柔らかく香ばしい鶏肉になる」という。 　デザートも伝統的な広東デザートをそろえる。卵白入りスイートアーモンド汁粉「鮮磨蛋白杏仁茶」（1人前42香港ドル）や、ココナツプリン「椰汁馬豆●」（42香港ドル）、ハスの実の餡（あん）が入った桃まんじゅう「蓮蓉寿桃」（20香港ドル、2個～）などの定番デザートも用意する。 　営業時間は、ランチ＝11時～15時45分、ディナー＝18時～23時。 　●＝米へんに羔、●＝豆へんに支、●＝魚へんに綾のつくり、●＝保かんむりに火。