食感、くちどけ、余韻に至るまで　求め続けたクロワッサンついに完成【初めましてのパン屋さん1】

3/18(月) 12:06配信

看板商品のクロワッサン

　パン好きの人必見、2022～23年に北近畿でオープンしたパン屋さんを取材。どこのお店もすでに多くの常連さんでにぎわっている様子です。人気の商品と一緒に紹介します。すでにひいきのお店がある人も、ぜひ新しい味を開拓しにお出かけください。（タウンタウン編集室）　1回目は、京都府福知山市の広小路通りにある「パンとお菓子のお店 flip-flap（フリップフラップ）」。

元フレンチのシェフが焼くこだわりのパン

食べ応えのある商品が多く並ぶ

　2022年7月オープンの『パンとお菓子のお店 flip-flap』。店名はフランス語で雨の擬音を表す。パンやお菓子で幸せを雨のように降らせることができたら、と思いを込めてパティシエの山口香織さんが開店した。　パンを焼くのは元フレンチのシェフ。仕込みに3日間かかるクロワッサン、パリッと音まで美味しいバゲット、自家製の総菜やソースを挟んだボリューム満点のサンド系など、1つ1つに語り切れない魅力が詰まっている。　山口さんの作るシフォンケーキや季節の素材を使ったキッシュ、マフィンなどの焼き菓子も人気。どれも無添加、無化調にこだわる。

クロワッサン（1個345円）

お店に展示されている断面

　「クロワッサンに取り憑かれている」と自他ともに認めるシェフが、徹底的に研究しついに完成させた。サクッと軽快な食感、広がる芳醇な発酵バターの風味、くちどけから余韻に至るまで、じっくり堪能してほしい。　また、注目して欲しいのは断面の美しい層。等間隔に膨らんでいるのが理想だそうで、その日焼いたクロワッサンの断面を毎日お店に展示している。