話題の生ドーナツ専門店『I'm donut ?』の新店舗が16日、表参道にオープンします。“生ドーナツ”とはどういうものなのか、シェフを取材しました。

『I'm donut ? omotesando』

『I'm donut ?』は、2022年3月に中目黒にオープンした生ドーナツ専門店です。独自の配合で作られた“生ドーナツ”が話題となり、一時は最長約4時間待ちを記録したといいます。表参道の店舗は、中目黒店、渋谷店、福岡店、さらに2023年7月にオープンした原宿店に続き、5店舗目です。

■そもそも“生ドーナツ”とは？

店舗で手作りしている

定番商品の『I'm donut ?』は、オリジナルのブリオッシュ生地に、ローストしたかぼちゃを練り込み、高温でさっと揚げることで、まるで“生”のような食感を表現しているといいます。オーナーの平子良太シェフに聞いてみると「（商品の『I'm donut ?』は）何も入っていないのにクリームが入っているみたいと思うような“生食感”という意味で、生ドーナツと名付けました」と明かしました。

秋限定『焼き栗ベリーカスタード』

表参道の店舗は、1階がテイクアウト専門店、2階がキッチンになっています。定番の『I'm donut ?』や生フレンチクルーラー、ミルクチョコレートをコーティングしたドーナツをはじめ、キーマカレーをサラダ仕立てにした表参道店限定の『キーマサラダ』や、焼き栗とベリーのジャムをカスタードクリームと一緒に包んだ秋限定の『焼き栗ベリーカスタード』など、10種類が用意されます。 限定の『キーマサラダ』のこだわりについて、平子シェフは「スパイスを10種類くらい使っている。野菜も毎日グリルして、毎日スパイスも煎ってちゃんと手作りして、それに合わせて手作りのドーナツに詰めているところが、当たり前なんですけど一番のポイントなのかなと思います」と明かしました。