少ない油でもからりと揚がる「エコ揚げ春巻き」

昔ながらの親しみあるメニューで楽しむ「町中華」や、香辛料を使った本場さながらの味わいの「ガチ中華」など、近ごろ、外食では中華料理が大ブーム。 【画像で確認】冷凍コロッケはたった大さじ3の油で「エコ揚げ」できる！ おうちでも中華料理のエッセンスを取り入れるなら、春巻きはいかがですか。具材を炒めてあんを準備する本格的な味はお店に任せて、家では自由な発想で作っちゃいましょう！ レシピを教えてくれたのは 近藤幸子さん 料理研究家、管理栄養士。料理教室「おいしい週末」主宰。料理学校でアシスタントと講師を務めた後、料理研究家として独立。テレビ、雑誌などで活躍中。著書に『やめレシピ がんばらなくてもおいしいごはん』（主婦と生活社）など。Instagram @oishisyumatsu 「火の通りが早い野菜と、そのままでも食べられる具材を組み合わせると失敗知らず。パリパリの皮と相性のいいチーズを入れると、子どもも喜ぶ味になりますますよ」（近藤さん） ■エコ揚げ春巻き 材料（2人分） かにかま…大6本(約120g) さやいんげん…6本 【A】（混ぜる） ・白菜キムチ…50g（1cm幅に刻む） ・ピザ用チーズ…30g ・片栗粉…小さじ1 春巻きの皮…6枚 【B】（混ぜる） ・小麦粉…大さじ1 ・水…小さじ2 サラダ油 【作り方】 1 　春巻きの皮1枚をひし形に置く。いんげん1本を半分に折り、中央より少し手前に横長に置き、かにかま1本、【A】の1/6量を並べる。 2　皮の手前、左右を順に内側に折り、手前から巻いて【B】で留め、巻き終わりを下にする。同様にあと5本作る。 3　直径26cmのフライパンに並べて油大さじ4を回しかける。 4　中火で6～7分、途中、約6回上下を返し、側面もこんがりと色づくようにしながら揚げる。 （1人分276kcal／塩分1.8g） ＊調理の際はフライパンから目を離さないよう、ご注意ください。 味つけには、具材も兼ねたチーズと白菜キムチを活用。しょうゆやたれなどをつけなくても、おいしく食べられます。皮にキムチの汁気がしみないように、チーズと混ぜるときに片栗粉を少し加えて。 具材を春巻きの皮で包んだらフライパンに並べて、油をかけてから火にかけます。火の通りの心配がいらない具材を使っているので、表面が色づくまで揚げればOK！ 揚げ油が少量で済み、加熱時間が短いのでガス代の節約になって、一石二鳥。 かにかまの代わりにハムやちくわ、焼き豚を使うのもおすすめです。家にあるものを組み合わせて試してみてくださいね。 レシピ考案／近藤幸子　撮影／広瀬貴子　スタイリング／中村弘子　栄養計算／スタジオ食 編集協力・文／singt