長崎人が伝える“世界一おいしい本格ちゃんぽん”の作り方「スープさえ仕上げる事ができれば、あとは自由」
人気YouTuberで家庭料理探求家の“けんた食堂”が、自身初となるレシピ本『うちめし道』（扶桑社）を発売した。簡単なつまみから、手間ひまかけてじっくり取り組むこだわりの逸品まで、けんた食堂の人気レシピを厳選して収録する。同書から、『長崎人が伝える 世界一おいしい本格ちゃんぽん』を一部抜粋して紹介する。 【画像】けんた食堂流「おいしい本格ちゃんぽん」の作り方 長崎在住のけんた食堂が「世界一おいしい本格ちゃんぽん」として紹介する1杯は、実践に基づいた“リアル・長崎ちゃんぽん”だ。ポイントは和風だしとしょうゆ、牛乳で作る“あっさりとんこつ風スープ”。具材として使用する殻付きあさりのゆで汁を加えると、味が格段にレベルアップするという。 YouTubeでは「用いる具材は好みで結構、思い思いの食材でちゃんぽんしてみるが良い。スープさえ仕上げる事ができれば、あとは自由なのである」とも話すけんた食堂。同書でも、「『料理に正解はない』と私は思います。臨機応援に作ってみたら、また別の発見があるかもしれない。だから、まずは作ってみていただきたい。そして、そこから自分好みの味に、存分に進化させていただければ幸いです」とメッセージを寄せる。 県外では外食メニューのイメージも強い長崎ちゃんぽんだが、家庭にある材料で気軽に作ってみてはいかがだろうか。 【本格ちゃんぽんの材料（４人分）】 ・ちゃんぽん麺 4玉 ・水 1.5リットル ・顆粒和風だし 大さじ１ （A） ・みりん、薄口しょうゆ 大さじ２ ・砂糖 大さじ１ ・塩 小さじ１ ・牛乳 150ml ・ごま油 ＜具材＞ ・豚小間 150g ・にんじん（細切り） 1本 ・ぎゃべつ（ざく切り） 1/4個 ・もやし １袋 ・かまぼこ（細切り） ５cm ・あさり（殻付き・砂抜きし、ゆでて殻から身を取り出す） 250ｇ ・油 大さじ１ ・塩、こしょう 少々 （Ｂ） ・片栗粉 大さじ１ ・水 大さじ２
