ランチ限定の「国産うな玉丼」

高級すし店「銀座おのでら」などを展開するONODERAフードサービスは、国産ウナギを使ったうな丼を980円で提供する店をオープンしました。歴史的な物価高の中で、その低価格を実現できた理由を取材しました。 昼時の東京・赤坂。行列の先にあったのが、「薪焼うなぎ 銀座おのでら本店」です。店で使っているのは全て国産のウナギです。目玉のメニューはランチ限定の「国産うな玉丼」。価格は980円です。その味は？ 「薪の燻製の匂いが混ざり合って、口の中でホロホロと溶けていきます」（張宇新記者） この店ではウナギを炭ではなく薪で焼き、燻製の香りをつけながらふっくらと焼き上げるのが売りです。国産うな重の並は2200円。なぜここまで安く提供できるのでしょうか？ 「（国産ウナギの）材料費はかなり高いが、その分オペレーションで人を入れなくても回るようにしている」（「ONODERAフードサービス」小野寺勇司社長） ご飯を自動で盛り付ける機械を導入し、会計も客が機械で自分で行う形にして人件費を削減しました。 高級すし店の印象が強い「銀座おのでら」ですが、近年は立ち食いずしや、回転ずし店を手がけるなど、高級な食材をリーズナブルな価格で楽しめる店の展開に力を入れています。 今後はウナギ専門店の海外展開も視野に入れているといいます。 「ウナギも海外の人に日本食として認知されてきている。その食文化を海外の人たちにも届けたい」（小野寺社長） ※ワールドビジネスサテライト